Вареники со свёклой и козьим сыром под медово-горчичным соусом

Многими хозяйками свёкла воспринимается только лишь как ингредиент для борща и селедочной шубы. Однако из этого овоща можно приготовить много интересных блюд и закусок. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт изумительно вкусных вареников со свёклой и козьим сыром под медово-горчичным соусом.

Вареники со свёклой и козьим сыром под медово-горчичным соусом предлагаем приготовить из заварного теста на воде (кипятке) с добавлением рапсового масла.

Для теста:
- мука – 2 стакана + немного на подсыпку
- горячая вода (кипяток) – 1 стакан (250 мл)
- соль – ¼ ч. ложки
- масло рапсовое – 1 ч. ложка

Для начинки:
- свёкла (целый корнеплод, отваренный в кожуре) – 1 шт. (примерно 400 г)
- козий сыр мягкий – 120 г
- соль – 1 ч. ложка
- перец черный свежемолотый – по вкусу
- чеснок, пропущенный через пресс – 1 зубчик (опционально)

Для соуса:
- горчица (не острая) – 2 ст. ложки
- мед жидкий (лучше гречневый) – 2 ст. ложки
- лимонный сок – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно для подачи:
- масло сливочное холодное в виде тертой стружки
- салатный микс

Готовим вареники со свёклой и козьим сыром под медово-горчичным соусом

1. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте рапсовое масло. Понемногу подливая кипяток, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая мучную массу.

2. Когда вода закончится, и мучная масса немного остынет, подсыпьте 1-2 горсти муки и вымесите тесто руками до эластичной гладкой консистенции. Накройте ком теста в миске полотенцем и оставьте для отдыха на 20-30 минут.

3. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Очистите вареную свёклу, натрите ее на крупной терке и сложите в отдельную миску. Добавьте раскрошенный козий сыр, приправьте перцем и тщательно перемешайте.

4. Как вы заметили, соль в начинку не добавляется, так как обычно сорта козьего сыра довольно соленые. Но вы вправе попробовать начинку на вкус и досолить, если считаете нужным.

5. Прежде чем приступить к лепке вареников, приготовьте соус заранее, чтобы он успел созреть и все ароматы соединились друг с другом. Смешайте все ингредиенты для соуса в баночке, закройте крышкой, хорошо взболтайте и поставьте в прохладное место.

6. Отдохнувшее тесто присыпьте мукой, слегка обомните, раскатайте до толщины 2-3 мм и вырежьте кружки стаканом или специальной формой. Обрезки теста соберите и используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

7. На каждый кружок положите 1 ст. ложку начинки, соедините края теста и слепите, оформляя кант вареников складочками в виде эффектного жабо.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда вареники порциями, перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну и варите 3-4 минуты с момента всплытия на поверхность.

9. Готовые вареники вынимайте шумовкой из кипящей воды, складывайте в глубокую миску, посыпайте масляной стружкой и встряхивайте, чтобы не успели слипнуться между собой. Подавайте вареники со свёклой и козьим сыром под медовым соусом, дополнив блюдо салатным миксом.

Приятного аппетита и вкусных вареников