Вареники с тыквой и картошкой

Имея на кухне тыкву, можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Хороша тыква также и в качестве начинки для вареников. Предлагаем вашему вниманию рецепт закусочных вареников с тыквой и картошкой, которые можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или в дополнение к первым блюдам.

Вареники с тыквой и картошкой предлагаем отварить или обжарить в большом количестве жира из заварного теста на воде с добавлением соли.

Для теста на 35 вареников:
- мука – около 3 стаканов + немного на подсыпку
- вода (кипяток) – 1 стакан
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- тыква – 400 г (вес после очистки)
- картофель – 400 г
- лук репчатый – 1 маленькая головка
- прованские травы (или любая другая сушеная зелень) – 2 щепотки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки лука – около 2 ст. ложек

Дополнительно:
- масло растительное для жарки вареников
- масло сливочное для поливки вареных вареников
- соус песто для подачи

Готовим вареники с тыквой и картошкой

1. Начните приготовления с начинки. Запеките тыкву в духовке до мягкости. 35 минут при 200 градусах будет достаточно. После выньте мякоть тыквы ложкой, сложите в миску и разомните в пюре.

2. Картофель очистите, нарежьте ломтиками, отварите в подсоленной воде, отцедите и разомните в пюре. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

3. В миску с тыквенным пюре добавьте картофельное пюре, обжаренный лук и перемешайте ложкой или вилкой (ни в коем случае не блендером). Добавьте соль, перец, сушеные травы и снова перемешайте готовую начинку.

4. Займитесь тестом. В миску для замешивания теста просейте 2 стакана муки, смешайте с солью. Понемногу подливая кипяток, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая мучную массу.

5. Когда вода закончится и мучная масса слегка остынет, добавьте еще горсть муки (около 1 стакана) и вымесите тесто руками до однородной не липкой консистенции. Накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут для отдыха.

6. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте кружки (стаканом или специальной формой) диаметром примерно 9 см. Наличие формы для лепки вареников сделает процесс более интересным и занимательным.

7. На каждый кружок положите около ложки начинки, и защипните края, формируя вареники в форме или вручную. Если тесто будет плохо лепиться, слегка смажьте края кружков водой.

8. У вас есть выбор – варить вареники или жарить их во фритюре (в глубоком жиру). В первом случае опускайте вареники в подсоленную воду и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность.

9. Если вы решили жарить вареники во фритюре, осторожно опускайте их в горячее растительное масло и готовьте до легкого румянца (не стоит пережаривать до коричневого цвета).

10. Вареные вареники полейте растопленным сливочным маслом. Приготовленные любым способом вареники с тыквой и картошкой подавайте к столу с соусом песто или любым другим соусом из трав, чеснока или оливкового масла.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку
Приготовленные разными способами вареники немного отличаются по вкусу. В отваренных варениках лук ощущается более отчетливо, а в жареных – вся начинка становится однороднее на вкус.