Несладкие вареники с тыквой и рикоттой

Тыква – универсальный овощ, ежегодные урожаи которого радуют щедростью. Поэтому практически весь год тыква может присутствовать в домашнем меню, в десертных и закусочных блюдах. Предлагаем рецепт вареников с тыквой и рикоттой, которые в отличие от сладких вариантов имеют слегка соленый пряный вкус.

Вареники с тыквой и рикоттой предлагаем приготовить из пресного теста на полоке с добавлением растопленного сливочного масла. Тыкву для начинки предполагается запекать в духовке с добавлением соли и нарезать кубиками.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- масло сливочное растопленное – 3 ст. ложки
- молоко тёплое – 1 стакан

Для начинки:
- тыква – 400 г (вес в очищенном виде)
- сыр рикотта – 20-250 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- паприка сладкая молотая – 1 ч. ложка

Для подачи:
- масло сливочное
- йогурт натуральный (или сметана) смешанный с солью и перцем

Готовим вареники с тыквой и рикоттой

1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растопленное тёплое сливочное масло. Понемногу подливая слегка тёплое молоко, замесите гладкое однородное тесто.

2. Ком теста в миске накройте кухонным полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре для отдыха. А сами в это время займитесь приготовлением начинки.

3. Отделите кусок тыквы (примерно четвертую часть небольшого плода), удалите семечки с внутренними волокнами, не очищая от кожуры, целым куском положите на противень, посыпьте солью и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов.

4. Запекайте тыкву около 30 минут, до мягкости, но так, чтобы мякоть не расплывалась в пюре, истекая соком.

5. Достаньте тыкву из духовки, когда немного остынет, отделите мякоть от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и сложите в миску.

6. Добавьте в миску рикотту (раскрошив ее руками или натерев на терке), соль, перец, паприку и перемешайте готовую начинку.

7. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите порцию начинки и защипните края теста, формируя вареники. Можете пройтись также по краям зубчиками вилки.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность.

9. Затем вынимайте шумовкой, складывайте в глубокую миску или макитру, поливайте растопленным маслом и встряхивайте, чтобы оно расплылось по вареникам.

10. Подавайте вареники с тыквой и рикоттой на общем блюде или в порционных тарелках. Отдельно подайте йогурт, густые сливки или сметану с добавлением соли и перца.

Приятного аппетита и вкусных вареников!