Вареники с крапивой

Начинок для вареников известно много. Но мастера вареничного творчества изобретают все новые. Вареники с крапивой в Украине готовили издавна, рецепт незаслуженно забыт. Ведь крапива в весенний период может пополнить организм витаминами. К тому ж вареники с крапивой очень вкусные.

Вареники с крапивой предлагаем приготовить из заварного теста с добавлением сливочного масла.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- вода – 300 мл
- масло сливочное – 50 г
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – ½ ч. ложки

Для начинки:
- крапива свежая – 200-250 г
- творог – 250-300 г
- лук зеленый – 1 пучок
- чеснок – 3 зубчика (или 2-3 стебля молодого)
- соль – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 40-50 г
- чесночный соус или сметана – по вкусу

Для чесночного соуса:
- чеснок – 2-3 зубчика
- соль – ½ - 1 ч. ложка
- сметана – 4 ст. ложки

Готовим вареники с крапивой

1. Просейте муку в глубокую миску, всыпьте к ней соль и сахар, перемешайте.

2. Воду поставьте на огонь, и когда она нагреется, бросьте масло, чтобы растаяло.

3. Когда вода с маслом закипит, вливайте ее в муку и замешивайте ложкой (желательно, деревянной), чтобы не образовались комки.

4. Когда тесто слегка остынет, продолжите месить руками. Тесто должно стать  эластичным и не липким. В процессе допускается добавить немного муки.

5. Скатайте из теста шар, положите в глубокую миску или кастрюлю и оставьте на 1 час для отдыха. А сами займитесь начинкой.

6. Молодые листья крапивы со стеблями промойте, отряхните от воды (холодная вода уменьшает жгучесть), удалите слишком жесткие стебли и крупно порубите ножом.

7. Залейте кипятком (минут на 5), и когда крапива осядет, слейте сок. Его в дальнейшем можно использовать как витаминный напиток.

8. Зеленый лук промойте, измельчите и добавьте к крапиве.

9. Зубчики чеснока очистите от шелухи, пропустите через чесночницу и добавьте в миску. Если используете молодой чеснок, то измельчите его как и зеленый лук.

10. Творог выложите в отдельную посуду и разомните вилкой, затем переложите в общую миску..

11. Перемешайте все компоненты в миске до однородной массы и посолите по вкусу. Начинка готова.

12. Притрусите слегка стол мукой, выложите отдохнувшее тесто, слегка помесите и раскатайте в тонкий пласт (около 5 мм). Стаканом или чашкой вырежьте кружки. Обрезки соберите в шар и снова раскатайте для вырезки кружков.

13. В середину каждого кружка положите крапивную начинку и слепите вареники.

14. Вскипятите воду, подсолите ее и бросьте вареники, помешав шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.

15. Варите вареники с крапивой на среднем около 6 минут (после всплытия до бурного закипания).

16. Выньте шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом (или добавив кусочки сливочного масла, интенсивно встряхните).

17. Подайте вареники с чесночным соусом или просто со сметаной.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку
Крапивную начинку для вареников можно дополнять разными компонентами, получая новые вкусовые оттенки. Состав начинки сделает богаче добавка из:  яиц вкрутую, грибов, жареного лука, вареного натертого картофеля, твердого сыра.

Кроме того, в качестве зеленой добавки приветствуются молодые нежные листья подорожника или очень полезной травы мокрицы, которая придаст начинке особый привкус.