Вареники с молодой свеклой

После долгой зимы свежие овощи, выращенные весной и ранним летом особенно желанные. Блюда из ранних овощей восполняют витаминный запас. Одно из таких блюд – вареники с молодой свеклой. Эти сочные носители здоровья особенно вкусные в подливе со свекольной ботвой.

Вареники с молодой свеклой предлагаем приготовить из теста на воде со сметаной.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- сметана – 3 ст. ложки
- вода – ½ стакана
- сода – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- свекла молодая с ботвой – 4-5 шт.
- творог – 250 г
- лук зеленый – пучок
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- чеснок – 2-3 зубчика
- соль, перец молотый – по вкусу

Для подливы:
- сливки 33% – 200 мл
- сливочное масло – 1 ст. ложка
- чеснок – 2-3 зубчика
- соль – по вкусу
- лук зеленый – несколько стеблей
- ботва 1 свеклы

Готовим вареники с молодой свеклой

1. Молодую свеклу с ботвой вымойте, отрежьте ботву. Небольшие молодые корнеплоды отварите в кипящей воде на протяжении 20 минут. Затем очистите и натрите на крупную терку.

2. Ботву нашинкуйте вместе с черешками. Соедините с натертой свеклой.

3. На сковороду с разогретым сливочным маслом выложите свеклу с ботвой, добавьте пропущенный через чесночницу чеснок и тушите, помешивая, около 3 минут, чтобы ботва отмякла.

4. В миске смешайте раздавленный вилкой творог, мелко нарезанный зеленый лук, тушеную свеклу, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте. Поставьте начинку в холодильник, чтобы начинка застыла, а сами займитесь тестом.

5. Просейте муку горкой, сделайте в центре горку, добавьте в нее соль. Смешайте сметану с содой и добавьте в муку, слегка перемешайте. Понемногу подливая воду, замесите тесто. Оно должно получиться средней густоты.

6. Месите тесто на протяжении 20 минут, чтобы оно получилось мягким и шелковистым. Заверните ком теста в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.

7. Из отдохнувшего теста сформируйте валик и нарежьте его на равные кусочки.

8. Из каждого кусочка теста раскатайте кружок, на середину положите начинку и защипните края теста в виде вареников.

9. Бросайте вареники в кипящую подсоленную воду и варите 3-4 минуты после всплытия.

10. Подайте вареники с молодой свеклой с подливой.

11. Для подливы измельчите ботву одной свеклы и припустите ее в сливочном масле, добавив соль и пропущенный через чесночницу чеснок. Добавьте нарезанный зеленый лук, залейте сливками, доведите до кипения и снимите с огня.

Приятного аппетита и вкусных вареников!