Вареники с тыквой, пармезаном и шалфейным маслом

В сезон щедрых осенних урожаев тыквы и в дальнейшем целую зиму вы сможете готовить вареники с этой полезной ягодой. Предлагаем рецепт очень вкусных и сытных вареников с тыквой, пармезаном и шалфейным маслом. Сочная нежная начинка в сочетании с сыром и ароматом шалфея станет изысканным наслаждением.

Вареники с тыквой, пармезаном и шалфейным маслом предлагаем приготовить из заварного теста на воде с яйцами и оливковым маслом.

Для теста:
- мука – 500 г
- яйца – 2 шт.
- масло оливковое (или любое растительное) – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- куркума – щепотка (по желанию)
- горячая вода – около 1 стакана

Для начинки:
- тыква (лучше мускатная) – 400 г
- свежий шалфей – пучок
- масло сливочное – 50-60 г
- соль, перец молотый – по вкусу
- мускатный орех молотый – по вкусу
- сыр пармезан тертый – 130-150 г

Для шалфейного масла:
- масло сливочное – 50-60 г (2-3 ст. ложки)
- свежий шалфей – 2 веточки

Для посыпки:
- тертый пармезан
- перец молотый

Вареники с тыквой, пармезаном и шалфейным маслом

1. Тыкву вымойте, вытрите (не чистите), нарежьте на части и разложите в жаропрочной кастрюле. Положите на каждый кусочек тыквы лист шалфея, посыпьте солью и перцем.  Закройте кастрюлю фольгой и запекайте тыкву в духовке, разогретой до 200 градусов, пока мякоть не станет мягкой.

2. Выньте кастрюлю из духовки, снимите фольгу и дайте тыкве остыть. Затем уберите листья шалфея, а мякоть тыквы выберите ложкой из каждого кусочка в миску. Разомните мякоть тыквы вилкой, добавьте тертый пармезан и смешайте с большим количеством соли и перца, добавив немного мускатного ореха.

3. Просейте муку в большую миску, добавьте соль, яйца, оливковое масло, куркуму и слегка размешайте с мукой. Постепенно добавляя горячую воду, интенсивно размешивайте ложкой. Когда мучная масса слегка остынет, замесите тесто руками. Оно должно получиться мягким и эластичным, слегка липковатым.

4. Тонко раскатайте тесто на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите немного тыквенной начинки и слепите края теста, формируя вареники.

5. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Опускайте в нее вареники порциями и варите после всплытия 3-4 минуты.

6. Приготовьте шалфейное масло. Для этого растопите сливочное масло в сковороде, добавьте листья шалфея и жарьте, помешивая, пока они не станут хрустящими.

7. Вареники с тыквой и пармезаном подайте, поливая шалфейным маслом, посыпав перцем и тертым пармезаном.

Приятного аппетита и вкусных вареников!