Паровые вареники с ливером

Ливер издавна используется домашними хозяйками для приготовления самых разнообразных блюд. Хорош этот продукт и в качестве начинки для вареников. Предлагаем вашему вниманию удачный рецепт паровых вареников с ливером, которые разнообразят ваше домашнее меню в как сытное, вкусное и бюджетное кушанье.

Паровые вареники с ливером предлагаем приготовить на пару из пресного теста на жирном кефире с подсолнечным маслом и содой.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- кефир жирный – 1 стакан (250 мл)
- сода – ½ ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- масло подсолнечное – 2 ст. ложки

Для начинки:
- ливер приготовленный – 250-300 г

Для подачи:
- масло подсолнечное или сливочное
- лук репчатый – 1 шт. (опционально)

Готовим паровые вареники с ливером

1. Ливер для начинки (легкие, печень, сердце, язык, почки) в любом наборе лучше приготовить заранее. Для этого вымочите продукты, несколько раз сменив воду, отварите его в подсоленной воде, после остывания нарежьте на куски, пропустите через мясорубку, заправьте солью и пряностями.

2. Для теста налейте в миску кефир, добавьте туда соду и соль, влейте подсолнечное масло. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто.

3. Раскатайте тесто тонким слоем на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. Возможен иной подход – сформируйте валик, нарежьте на кусочки, из которых раскатайте круглые лепешки.

4. На середину каждого кружка-лепешки положите 1 ч. ложку начинки и защипните края, формируя вареники, которые отварите на пару в течение 7-8 минут, натянув марлю на кастрюлю с кипящей водой и закрыв кастрюлю крышкой.

5. Убедитесь, что в процессе приготовления вареники в провисшей конструкции из марли не касаются воды, а находятся в насыщенной среде горячего водяного пара.

6. Более надежным вариантом приготовления на пару является пароварка или мультиварка, но не забудьте перед укладкой вареников смазать решетки растительным маслом.

7. Готовые паровые вареники с ливером подавайте в порционных тарелках, полив подсолнечным или растопленным сливочным маслом или луковой поджаркой на одном из этих жиров.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

Купив по случаю свежий свиной ливер на рынке, лучше приготовить его весь, используя для приготовления пирогов, пирожков и вареников. Иногда даже рачительные хозяйки закрывают такой молотый ливер в банки, чтобы открыть по надобности и использовать в нужное время. В качестве ингредиентов могут быть все продукты указанного набора или их часть с некоторыми исключениями.

Понадобится:
- легкое свиное – 1-2 шт.
- печень свиная – 1 шт. (или часть)
- сердце свиное – 1 шт.
- почки свиные – 2 шт.
- лавровый лист и черный перец в зернах для варки
- сало – 200-300 г
- лук репчатый (лучше белый) – 1-2 шт.
- масло растительное для жарки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Готовим свиной ливер

1. Замочите все субпродукты в холодной воде на 4-5 часов, несколько раз меняя воду, затем промойте и отварите вместе с салом до готовности с солью и специями.

2. Отваренный ливер нарежьте на куски, пропустите через мясорубку и хорошо перемешайте. Разделите приготовленный ливер на порции, разложите в полиэтиленовые пакеты и заморозьте или используйте часть сразу.

3. Как вариант, можно разложить ливер в сухие стерильные банки, залить горячим смальцем, а после его застывания плотно укупорить и хранить в холодильнике до использования.

Удачного вам приготовления и вкусных блюд с ливером!