Заварное тесто для вареников на желтках

Многие домашние хозяйки предпочитают заварной способ приготовления теста классическому, с холодной или тёплой жидкостью замеса. Заварное тесто более эластичное и приятное в работе, не рвется при тонком раскатывании. Предлагаем рецепт заварного теста для вареников на желтках с растительным маслом.

Понадобится:
- мука – 500 г + на подсыпку
- яичные желтки – 4 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- вода горячая – 1 стакан
- соль – 1 ч. ложка

Готовим заварное тесто для вареников на желтках

1. В глубокую миску просейте примерно 2,5 стакана муки, сделайте в горке углубление, добавьте яичные желтки, растительное масло, слегка перемешайте.

2. Вскипятите 1 стакан воды и, вливая тонкой струйкой в мучную смесь, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая ее. Осторожно, не обожгите руки!

3. Как только тесто соберется в ком, воду подливать прекратите. Возможно, вам понадобится немного меньше или больше воды, это зависит от структуры муки и размера желтков.

4. Когда ком теста слегка остынет, выложите его на присыпанный мукой стол и, подсыпая остатки муки, домесите руками. Тесто должно получиться не липким, эластичным, приятного желтого цвета, насыщенность которого напрямую зависит от цвета желтков.

5. Тесто уже готово к разработке на вареники, но все же лучше оставить его отдохнуть на 20-30 минут, накрыв полотенцем, чтобы не подсыхало.

6. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. Эластичность теста позволяет раскатать его достаточно тонко без повреждения вареников в процессе лепки и варки.

7. Раскатывайте тесто для вырезания кружков и формирования вареников небольшими порциями, а остальное прячьте под полотенцем (можно под слегка влажным), чтобы не подсыхало.

8. Заварное тесто для вареников на желтках с растительным маслом очень нежное и пластичное на ощупь и на вкус. Из него можно готовить вареники с не сладкой и сладкой начинкой. Причем, сахар в тесто обычно не добавляется, а сладость вареников регулируется начинкой.

Удачного вам теста и вкусных вареников!