Домашние вареники с печенью и грибами

Предлагаем вашему вниманию рецепт вареников с печенью и грибами, которые будут желанным блюдом на домашней трапезе и за праздничным столом. Добавление к отварной печени жареных грибов делает начинку сочной и сытной. С одинаковым вкусным успехом можете использовать как свиную, так и говяжью печень.

Вареники с печенью и грибами предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яйца и растительного масла.

Для теста на 40-50 вареников:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- вода – 1 стакан

Для начинки:
- печень свиная или говяжья – 400 г
- свежие шампиньоны, вешенки или лесные грибы – 300 г
- соль, перец белый молотый – по вкусу
- приправа овощная – по вкусу (опционально)
- масло оливковое для жарки – 2-4 ст. ложки

Для подачи:
- масло сливочное растопленное
- сметана

Готовим вареники с печенью и грибами

1. Начните приготовления с печени. Вымойте субпродукт, очистите от пленок и соединительных тканей, крупно нарежьте и отварите до готовности (примерно около 1 часа).

2. Тем временем приготовьте тесто. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо, влейте оливковое масло. Понемногу вливая воду, замесите мягкое эластичное тесто.

3. Заверните ком теста в пищевую пленку или просто накройте в миске полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут. За это время набухнет клейковина муки, придавая тесту больше эластичности.

4. Пришло время заняться начинкой. Грибы вымойте и нарежьте произвольными ломтиками. В сковороде разогрейте оливковое масло, выложите нарезанные грибы и обжарьте, помешивая в течение 15 минут. В конце посолите, поперчите, добавьте овощную приправу по вкусу.

5. Снимите сковороду с огня, дайте грибам остыть и пропустите их через мясорубку вместе с отварной печенью. Попробуйте начинку на вкус, при необходимости добавьте соли, перца, приправы.

6. Отдохнувшее тесто вымесите снова, сформируйте из него один или несколько валиков, нарежьте их на равные кусочки. Из каждого кусочка теста раскатайте тонкую лепешку, защипните и оформите край декоративным кантом.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте на блюдо шумовкой.

8. Готовые вареники с печенью и грибами подавайте к столу, поливая растопленным сливочным маслом. Дополнительно подайте к ним сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!