Вареники с ливером и грибами

Ливер – вкусный и доступный продукт питания, поэтому включать его в домашнее меню не помешает. Блюд из ливера известно немало, часто хозяйки добавляют его и в начинку для вареников. Предлагаем рецепт аппетитных и сытных вареников с ливером и грибами, вкус которых оценят самые привередливые гурманы.

Вареники с ливером и грибами предлагаем приготовить из заварного теста на воде с добавлением яйца и свиного смальца. В состав ливера для начинки предлагаем ввести свиные легкие и куриную печень.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- вода горячая – 1 стакан
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- свиной смалец – ½ ч. ложки

Для начинки:
- свиные легкие – 1 кг
- куриная печень – 250 г
- булочка черствая – 1 шт.
- лук репчатый (лучше белый) – 2 средние головки
- шампиньоны – 350 г
- панировочные сухари – 2-3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- майоран – 1 ч ложка
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- свиной смалец – 2-3 ст. ложки

Для бульона:
- сельдерей – несколько черешков
- лук-порей – 1-2 стебля
- морковь – 1-2 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- перец душистый в зернах – 5-7 шт.
- перец черный в зернах – 1 ч. ложка

Для подачи:
- сало для шкварок – около 100 г

Готовим вареники с ливером и грибами

1. Нарежьте свиные легкие на более мелкие кусочки. Куриную печень зачистите от пленок и соединительных тканей. В кастрюле вскипятите воду с добавлением сельдерея, моркови, лука-порея и специй.

2. Выложите нарезанные легкие в кипящую воду и варите до мягкости. Затем добавьте куриную печень, варите еще несколько минут. Затем достаньте ливер из бульона и оставьте остывать. В небольшом количестве бульона замочите черствую булку.

3. Остывший ливер (легкие и куриную печень) пропустите через мясорубку вместе с намоченной и отжатой черствой булкой. Сложите полученный ливерный фарш в миску для начинки.

4. Лук репчатый очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками. Свежие шампиньоны вымойте, нарежьте мелкими кусочками. В сковороде разогрейте смесь растительного масла и смальца.

5. Выложите в сковороду с горячим жиром лук и обжарьте до мягкой золотистости. Добавьте измельченные грибы и жарьте вместе до испарения выделяемой жидкости, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сушеный майоран.

6. Грибную поджарку с луком вылейте в миску к ливерному фаршу вместе с жиром. Перемешайте все ингредиенты в миске, по надобности еще приправьте солью и перцем. Если начинка кажется вам жидкой, сгустите ее панировочными сухарями.

7. Приготовьте тесто. В большую миску насыпьте 2 стакана просеянной муки, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо и перемешайте. В небольшой кастрюльке вскипятите воду с добавлением смальца.

8. Понемногу подливая воду с жиром в мучную смесь, интенсивно размешивайте ложкой. Когда жидкость закончится, а мучная масса слегка остынет, подсыпьте оставшийся 1 стакан муки и вымесите тесто руками.

9. Накройте тесто полотенцем и оставьте остывать на 20-30 минут, затем сформируйте валик, нарежьте на кусочки из которых раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите порцию начинки и слепите вареники.

10. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой на блюдо.

11. Готовые вареники с ливером и грибами подавайте к столу на порционных тарелках, поливая поджаркой с сальными шкварками.

Приятного аппетита и вкусных вареников!