Вареники с говяжьим ливером и грибами

Ливер не слишком популярен на кухне у опытных и начинающих хозяек. Однако из него можно приготовить самые разные, вкусные и бюджетные блюда. Предлагаем вашему вниманию рецепт сытных и аппетитных вареников с говяжьим ливером и грибами, которые очень удачно подчеркивают и оттеняют вкус субпродуктов.

Вареники с говяжьим ливером и грибами предлагаем  приготовить из пресного теста на молоке с добавлением яиц и соли.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.
- молоко – 1 стакан

Для начинки:
- говяжья печень – 200 г
- говяжье сердце – 200 г
- говяжье легкое – 400 г
- сушеные белые грибы – 80 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- масло сливочное – 50 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – около 50 г
- зеленый лук – несколько стеблей

Готовим вареники с говяжьим ливером и грибами

1. Говяжий ливер – печень, сердце и легкое необходимо отварить заранее. Вымойте продукты и отварите в подсоленной воде (лучше по отдельности) с добавлением лаврового листа. Затем охладите, нарежьте на куски и пропустите через мясорубку.

2. Грибы замочите (тоже заранее), отварите в подсоленной воде, охладите и мелко нарежьте. Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте.

3. В глубокой сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла, выложите туда лук и чеснок, поджарьте до мягкости. Затем добавьте нарезанные грибы и продолжайте жарить, помешивая, до испарения выделяемой жидкости.

4. Добавьте молотый ливер, перемешайте. Добавьте соль, черный молотый перец и жарьте еще несколько минут. Для большей сочности можете влить немного бульона после варки ливера. Оставьте начинку остывать.

5. Замесите тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца. Понемногу подливая молоко, замесите мягкое эластичное тесто.

6. Тонко раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки диаметром 8 см. На каждый кружок положите около 1 ст. ложки начинки и защипните края теста, формируя вареники.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем выньте шумовкой, сложите на блюдо или в глубокую миску, поливая растопленным маслом.

8. Готовые вареники с говяжьим ливером и грибами подавайте к столу на порционный тарелках, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку
Если вы покупаете ливер на рынке, выгодным решением будет купить по оптовой цене весь субпродуктовый набор от тушки животного. Потратив меньше денег, вы приготовите весь ливер за один раз (примерно 3 кг), а после остывания сможете заморозить порциями и использовать, когда понадобится.