Вареники с телячьими легкими и грибным соусом

Субпродукт или ливер не очень популярен в домашнем меню, однако из него можно приготовить множество вкусных, питательных и доступных по цене блюд, а еще использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, вареников. Предлагаем вашему вниманию рецепт вареников с телячьими легкими и грибным соусом.

Вареники с телячьими легкими и грибным соусом предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением растительного масла. Для начинки легкие отварите, измельчите, а затем поджарьте с луком на смеси растительного и сливочного масла. Чтобы начинка получилась более вязкой, а не рассыпчатой, рекомендуется разбить в нее яйцо и всыпать панировочные сухари или манную крупу.

Для теста примерно на 50 вареников:
- мука – 2,5 стакана + несколько ст. ложек для подсыпки
- вода тёплая – 200-250 мл
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 3 ст. ложки

Для начинки:
- легкие телячьи – 1 кг
- лук репчатый – 2 крупные головки
- масло растительное + сливочное для жарки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- сухари панировочные или манная крупа – 1-2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.

Для соуса:
- грибы шампиньоны – 800 г
- зелень петрушки – пучок
- овощной домашний бульон (или из бульонных кубиков) – 800 мл
- сливки 18% – 1 стакан (250 мл)
- мука – 2 ст. ложки
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Готовим вареники с телячьими легкими и грибным соусом

1. Начните приготовления с соуса, для которого лучше отобрать маленькие грибки, у которых бы не было зазора между ножкой и шляпкой. Такие грибы, нарезанные пластинками, будут красиво смотреться в соусе.

2. Вымойте грибы, нарежьте пластинками, выложите в сковороду, поставьте на огонь, влейте немного воды, чтобы поначалу не подгорели. Тушите до полного испарения выделяемой жидкости.

3. Затем добавьте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте в течение нескольких минут, приправив солью и перцем по вкусу. Переложите обжаренные грибы со сковороды в кастрюлю, залейте горячим бульоном и проварите несколько минут.

4. В отдельной небольшой посуде соедините сливки с мукой, разболтайте вилкой и процедите через ситечко, чтобы не было комков. Добавьте в бульон с грибами, помешивая, чтобы не образовались комки.

5. После повторного закипания добавьте в соус соль и перец по вкусу. Перед тем как снять с огня, добавьте также измельченную зелень петрушки и тщательно перемешайте.

6. Приготовьте начинку. Легкие, предварительно отваренные в подсоленной воде, охладите и пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и посолите.

7. В сковороде разогрейте сливочное масло, и обжарьте на нем лук. Затем добавьте фарш из легких, обжарьте вместе в течение нескольких минут, помешивая. Снимите сковороду с огня.

8. В слегка остывшую начинку разбейте яйцо, добавьте панировочные сухари или манку. Перемешайте и приправьте еще, добавив соль или перец по вкусу. Перемешайте окончательно готовую начинку.

9. Приготовьте тесто. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло. Понемногу подливая тёплую воду, замесите мягкое, не липкое тесто.

10. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут для отдыха, благодаря которому разбухнет клейковина муки и улучшится эластичность. Затем выкладывайте частями на присыпанный мукой стол и раскатывайте тонким пластом.

11. Вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста соберите и используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков. Разложите вырезанные кружки на кулинарной доске и накройте полотенцем, чтобы не подсыхали.

12. На каждый кружок выложите порцию начинки и плотно защипните края, формируя вареники. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность.

13. Вынимайте вареники шумовкой, складывайте в глубокую миску, добавив кусочки масла и встряхивайте, чтобы масло растаяло, равномерно распределилось по поверхности вареников, препятствуя их слипанию.

14. Подавайте вареники с телячьими легкими и грибным соусом на порционных тарелках в тёплом виде. Те, что остались не съеденными, на другой день можете разогреть, поджарив на сливочном масле до румяной корочки.

Приятного аппетита и вкусных вареников!