Вареники со свиными легкими

Ливер – аппетитный, доступный продукт, из которого можно приготовить немало вкусных блюд. Самая недорогая часть ливера – легкие, которые после несложных манипуляций могут превратиться во вкусную начинку для вареников. Легкие содержат не много калорий, но значительное количество коллагена и эластина.

Вареники со свиными легкими предлагаем приготовить из пресного теста на сливках с оливковым маслом и яйцом.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- сливки 20% – 1 стакан

Для начинки:
- легкие свиные – 1 кг
- лук репчатый – 3-4 шт.
- лавровый лист, перец душистый горошком – для варки легких
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- булка – 1 шт.
- яйцо – 1 шт.
- майоран (приправа) – 1 ч. ложка

Для подачи:
- масло сливочное – 2 ст. ложки

Готовим вареники со свиными легкими

1. Легкие хорошо промойте, залейте холодной водой, добавив лавровый лист и душистый перец горошком, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая пену, отварите до мягкости (около 30 минут).

2. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Свиное легкое нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку.

3. На сковороде с разогретым сливочным маслом поджарьте лук, помешивая, до прозрачности, затем добавьте молотые легкие и жарьте вместе, помешивая, на слабом огне, чтобы испарилась излишняя влага, но ливер не стал слишком сухим.

4. Снимите сковороду с огня, добавьте намоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, майоран и тщательно перемешайте начинку. Отставьте остывать.

5. Тем временем замесите тесто. В глубокую миску просейте 3 стакана муки, сделайте в горке воронку, всыпьте в нее соль, разбейте яйца, влейте оливковое масло. Подливая понемногу сливки, замесите мягкое эластичное тесто.

6. Сформируйте из теста валик, нарежьте его на равные кусочки, каждый кусочек раскатайте в виде лепешки. На каждую лепешку положите начинку и слепите вареники. При желании можете воспользоваться простым приспособлением-формой для лепки вареников.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите после всплытия 2-3 минуты, до бурного кипения воды.

8. Выньте вареники шумовкой и сложите на блюдо. Подайте, полив растопленным сливочным маслом. Вареники со свиными легкими хорошо сочетаются с острым овощным салатом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

---

Испанская, итальянская, польская керамическая плитка на сайте