Вареники с телячьими легкими

Телячьи легкие – полезный и диетический субпродукт, очень популярный в восточных и азиатских странах. В них почти не имеется противопоказаний, поэтому диетологи рекомендуют включать блюда из телячьих легких в меню здоровой пищи. Приготовьте вкусное и доступное блюдо – вареники с телячьими легкими.

Вареники с телячьими легкими предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцами и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 3,5 стакана
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 1 ст. ложка
- вода – 190-200 мл

Для начинки:
- телячьи легкие – 500 г
- перец черный горошком – 5-6 шт.
- перец душистый горошком – 3-4 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- яйцо – 1 шт.
- майоран – 2-3 ст. ложки
- растительное масло – 3-4 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- лук репчатый – 2 шт.

Готовим вареники с телячьими легкими

1. Телячьи легкие вымойте, удалите из них пленки и нарежьте на большие куски. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите 15 минут с момента закипания. Затем слейте воду, легкие промойте, снова залейте холодной водой, добавьте перец черный и душистый, лавровый лист, ½ ст. ложки соли и варите на слабом огне примерно 45 минут.

2. Когда легкие станут мягкими, откиньте их на дуршлаг и нарежьте кусочками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. В глубокую сковороду или сотейник налейте растительное масло, положите нарезанный лук, кусочки легких, приправьте солью, перцем молотым и майораном.

3. Обжарьте все вместе. Когда содержимое сковороды слегка остынет, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, перемешайте начинку и подкорректируйте соль и перец по вкусу.

4. Для теста просейте в глубокую миску муку, сделайте в горке углубление, всыпьте в него соль, разбейте яйца, влейте растительное масло. Подливая понемногу воду, замесите гладкое эластичное тесто.

5. Тонко раскатайте тесто, вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста используйте для повторного раскатывания и вырезки кружков. На середину каждого кружка положите ливерную начинку, соедините и защипните края теста, формируя вареники.

6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями, перемешайте шумовкой и варите 2-3 минуты после поднятия на поверхность.

7. В сковороду налейте растительное масло, положите туда нарезанный мелкими кусочками лук и поджарьте его до золотистого оттенка.

8. Готовые вареники с телячьими легкими подайте, поливая обжаренным луком в растительном масле.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

---

Рецепт бифштекса http://yum-yum-yum.ru/vtoroe/bifshteks/bifshteksy-iz-govyadiny.html.