Вареники с телячьими легкими и овощами

Многие хозяйки с опаской относятся к субпродуктам, в том числе и к легким. А ведь легкие вкусные и полезные. Из них можно приготовить множество блюд. Самый нежный вкус имеют телячьи легкие, за ними идут свиные, а затем говяжьи. Предлагаем рецепт аппетитных вареников с телячьими легкими и овощами.

Вареники с телячьими легкими и овощами предлагаем приготовить из пресного теста на сливках со сливочным маслом и яйцом.

Для теста:
- мука – 300 г
- масло сливочное размягченное – 50 г
- яйцо – 1 шт.
- сливки 18% – 3-4 ст. ложки

Для начинки:
- легкие телячьи – 500 г
- морковь – 2 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- лук-порей – 1 шт. (маленький)
- чеснок – 2-3 зубчика
- яйцо – 1 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- перец душистый – 3-4 горошины
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- сало – 100 г
- лук репчатый – 1 шт.
- зеленый лук, зелень укропа – по вкусу

Готовим вареники с телячьими легкими и овощами

1. Легкие очистите от трубок и соединительных тканей, промойте под проточной водой и разрежьте на куски.

2. Вскипятите воду с небольшим количеством соли, положите в нее куски легких, добавив лавровый лист и душистый перец. Готовить следует в высокой кастрюле, не до верха заполненной водой, потому что в процессе варки вода пенится, поднимаясь вверх.

3. Снимите образующуюся пену, положите очищенные и промытые овощи – морковь, петрушку, лук, лук-порей. Варите вместе с легкими 20-25 минут. Затем выньте легкие с овощами из кастрюли и оставьте остывать.

4. Тем временем замесите тесто. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление. В отдельной посуде разотрите яйцо с размягченным сливочным маслом, добавьте в муку. Подливая понемногу сливки, замесите мягкое эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на время приготовления начинки.

5. Остывшие легкие и овощи пропустите вместе через мясорубку, добавив очищенные зубчики чеснока. Приправьте начинку солью и молотым перцем, добавьте яйцо и перемешайте.

6. Тесто раскатайте тонким слоем, вырежьте кружки. На середину каждого кружка положите 1 ч. ложку начинки и слепите вареники вручную или с помощью специальной формы.

7. Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду и варите до всплытия, а затем еще 2-3 минуты. Затем достаньте из кипятка шумовкой и переложите на блюдо или порционные тарелки.

8. Подавайте вареники с телячьими легкими и овощами, зарумянив на сковороде с топленым салом, заправив поджаркой из кусочков сала с луком и посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

---

Доставка роллы На сайте широкий ассортимент и доступные цены.