Вареники с рыбой под лимонно-масляным соусом

Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт аппетитных вареников с рыбой и зеленью под лимонно-масляным соусом, которые разнообразят домашнее меню и могут стать замечательным угощением. Вареники имеют очень интересный свежий оттенок вкуса благодаря зелени в рыбной начинке и цитрусовым ноткам соуса.

Вареники с рыбой и зеленью под лимонно-масляным соусом предлагаем приготовить из заварного пресного теста на горячей воде со сливочным маслом.

Для теста:
- мука – 1 стакан
+ 1-2 ст. ложки  муки для подсыпки
- горячая вода – ½ стакана
- масло сливочное – 1 ч. ложка
- соль – щепотка

Для начинки:
- филе морского окуня (без кожи и костей) – 200 г
- зелень укропа, мелко нарезанная – 1 ст. ложка
- зеленый лук, мелко нарезанный – 1 ч. ложка
- масло сливочное растопленное – 1 ст. ложка
- соль морская, перец черный свежемолотый – по вкусу

Для лимонно-масляного соуса:
- лимонный сок свежеотжатый – 1 ст. ложка
- масло сливочное (очень холодное) – 4 ст. ложки

Дополнительно:
- зелень укропа, мелко нарезанная для посыпки – 1 ст. ложка
- зеленый лук, мелко нарезанный – 1 ст. ложка

Вареники с рыбой и зеленью под  соусом

1. Приготовьте тесто. Для этого в горячую воду добавьте сливочное масло, перемешайте, чтобы оно растворилось.

2. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, добавьте щепотку соли. Понемногу влейте горячую воду с маслом и интенсивно размешивайте ложкой, замешивая тесто.

3. Когда мучная масса соберется в ком и слегка остынет, выложите ее на стол и замесите руками гладкое эластичное тесто. Накройте слегка влажной салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

4. Тем временем подготовьте начинку. Мелко нарежьте филе окуня, сложите в отдельную миску, смешайте с мелко нарезанным укропом, зеленым луком и растопленным сливочным маслом.

5. Приправьте указанные ингредиенты в миске солью, перцем и тщательно перемешайте. Начинка готова.

6. Отдохнувшее тесто снова вымесите в течение 1 минуты, затем тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите начинку и защипните края, формируя вареники. Накройте вареники салфеткой, чтобы они не пересыхали перед варкой.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 4 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

8. Приготовьте соус. Для этого в маленькой кастрюле вскипятите лимонный сок, добавьте к нему 1 ст. ложку холодного сливочного масла и мешайте, пока не растворится. Добавляйте по ложке масла после растворения предыдущей (не ранее!).

9. Вареник с рыбой и зеленью под лимонно-масляным соусом подавайте на порционных тарелках или большом блюде, посыпав рубленой зеленью и полив соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!