Вареники с рыбой – судаком

Рыба – кладезь полезных веществ. А судак к тому же – диетический продукт. Некоторые считают, что судак суховат в отварных блюдах. А в качестве начинки для вареников он – просто находка! Вареники с рыбой по этому рецепту подходят для заморозки.

Вареники с судаком предлагаем приготовить из теста на сметане и растительном масле.

Для теста:
- сметана 20% – 2 ст. ложки с верхом
- масло растительное – 3 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- вода – ½ стакана
- соль – ½ ч. ложки
- мука – 3 стакана

Для начинки:
- филе судака – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- соль, перец – по вкусу
- зелень – по вкусу
- масло растительное – сколько возьмет рыба при жарке
- бульон рыбный – 3-4 ст. ложки

Готовим вареники с рыбой – судаком

1. В теплой воде растворите соль, добавьте сметану и тщательно разболтайте.

2. Добавьте взбитое яйцо и растительное масло.

3. Добавляйте небольшими порциями просеянную муку и замешивайте тесто. Муки может уйти меньше – как только тесто станет мягким и эластичным, прекратите добавлять муку и немного помесите, собирая тесто в ком.

4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут, а за это время приготовьте начинку.

5. Разберите судака на филе, отделяя и кожу с чешуей. Из головы, костей и кожи сварите бульон с добавлением соли,  лаврового листа и целой луковицы, разрезанной накрест не до конца.

6. Филе нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и тоже мелко нашинкуйте.

7. На сковороде с растительным маслом пожарьте рыбу с луком, посолите, поперчите по вкусу и добавьте в конце для сочности рыбный бульон и мелко нарубленную зелень.

8. Из подоспевшего теста сформируйте валик, нарежьте его на равные части и раскатайте лепешки.

9. Положите на лепешки рыбную начинку и слепите вареники.

10. Отварите вареники в кипящей воде на протяжении 3 минут после всплытия. Когда вода с варениками бурно закипит, выньте их шумовкой.

11. Заправьте готовые вареники маслом и притрусите зеленью.

Приятного аппетита и вкусных вареников!