Новогодние вареники с карпом и палёным розмариновым маслом

Если вы любите вареники с традиционными начинками (творогом, картошкой, капустой, ягодами), но считаете их простой будничной едой, почему бы не освоить праздничный вариант этого мучного блюда. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт новогодних вареников с карпом и палёным розмариновым маслом.

Новогодних вареников с карпом и палёным розмариновым маслом предлагаем приготовить из пресного теста на тёплой воде с добавлением растопленного сливочного масла. Для начинки к измельченному отварному филе карпа добавьте тушеную квашеную капусту с сушеными грибами. Для поливки сливочное масло хорошего качества прокалите, добавив в конце веточки розмарина.

Для теста:

- мука – 500 г + немного на подсыпку

- соль – 1 ч. ложка

- вода тёплая – 250-300 мл

- масло сливочное (растопленное, тёплое) – 40 г

Для начинки:

- карп (тушка) – 500 г

- овощи для бульона (морковь, петрушка, сельдерей)

- квашеная капуста – 300 г

- грибы сушеные – 30 г

- лук репчатый – 2 шт.

- соль, перец черный молотый – по вкусу

- лавровый лист – 3 шт.

- перец черный в зернах – 6 шт.

- перец душистый в зернах – 3 шт.

- гвоздика – 2 бутончика

- масло топленое или масло растительное для жарки

- зелень петрушки – несколько веточек

Для поливки (паленого масла):

- масло сливочное – 50 г

- розмарин – 2-3 веточки

Готовим новогодние вареники с карпом и палёным розмариновым маслом

1. Корнеплоды для бульона очистите от кожуры, вымойте, сложите в кастрюлю. Добавьте 1 очищенную луковицу, лавровый лист, зерна черного и душистого перца, гвоздику, веточки зелени петрушки.

2. Залейте все это 1,5-2 литрами холодной воды, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 1 часа. Добавьте кусочки очищенного и вымытого карпа и варите в бульоне около 10 минут.

3. Выловите из бульона овощи и карпа, дайте им остыть. Квашеную капусту отожмите, выложите ее в бульон вместе с грибами и варите около 40 минут (до мягкости грибов). Слейте жидкость с грибов и капусты.

4. Из остывшего карпа снимите кожу, удалите кости. Оставшуюся сырую луковицу очистите от шелухи, и нашинкуйте. В сковороде разогрейте топленое сливочное или растительное масло, обжарьте на нем лук.

5. Пропустите через мясорубку карпа, 1 морковь из бульона и капусту с грибами. Перемешайте начинку, приправьте солью и молотым перцем, смешайте с нарезанной зеленью петрушки и обжаренным луком. Начинка готова.

6. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растопленное тёплое сливочное масло.. Понемногу подливая воду, замесите мягкое эластичное тесто.

7. Тонко раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка выложите порцию начинки и защипните края теста, формируя вареники.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду опускайте в нее вареники ми варите 1-2 минуты с момента всплытия их на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

9. Приготовьте поливку. Выложите масло в кастрюлю с толстым дном или в сковороду, поставьте на огонь и нагревайте, пока оно не начнет пениться. Помешивая, убедитесь, что масло не подгорает (оно должно быть слегка коричневатым).

10. Когда масло станет источать легкий ореховый аромат, добавьте в него веточки розмарина и снимите с огня. Готовые новогодние вареники с карпом полейте паленым розмариновым маслом и посыпьте черным молотым перцем.

Приятного аппетита и вкусных вареников!