Вареники со свежим и копченым лососем

Рыбная начинка для вареников не является слишком популярной по сравнению с картофелем, капустой, творогом, вишней. Но все же стоит испробовать и такой вариант излюбленного блюда с различными видами рыбы. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт изысканных вареников со свежим и копченым лососем.

Вареники со свежим и копченым лососем предлагаем приготовить из заварного пресного теста на воде с добавлением яйца и сливочного масла. В начинке филе свежего лосося аппетитно сочетается с копченой рыбой. Вместе с сыром и измельченной зеленью укропа получается отличный насыщенный вкус. Эти замечательные вареники можно приготовить для домашней трапезы выходного дня или выгодно разнообразить ими праздничный стол.

Для теста примерно на 40 маленьких вареников:
- мука – 2 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- вода (кипяток) – 125 мл
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное – 20 г

Для начинки:
- филе свежего лосося – 350 г
- филе копченого лосося – 350 г
- сыр рикотта (фета или сливочный сыр) – 80 г
- яйцо – 1 шт.
- пармезан тертый – около 5 ст. ложек
- зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- сливочный соус
- зелень мелко нарезанная

Для сливочного соуса:
- масло сливочное растопленное – 2 ст. ложек
- сливки жирные – 6 ст. ложек
- соль, перец свежемолотый – по вкусу

Готовим вареники со свежим и копченым лососем

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. В миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Вскипятите в небольшой посуде воду, опустите туда сливочное масло и растопите его.

2. Понемногу вливая в муку горячую воду с маслом, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая муку. Когда вода закончится, а мучная масса немного остынет, разбейте туда яйцо и замесите гладкое эластичное тесто.

3. Выложите ком теста из миски на присыпанный мукой стол и месите руками на протяжении 7-8 минут. Затем заверните в пищевую пленку и оставьте для отдыха примерно на 30 минут. Тем временем приготовьте начинку.

4. Свежее филе лосося промойте, срежьте кожицу, снова ополосните и обсушите. Приготовьте на пару или запеките в духовке без крышки, чтобы рыба не была влажной. После запекания (варки) обсушите рыбу бумажным полотенцем.

5. Разделите филе на более мелкие части, удалите косточки, если будут попадаться, а мякоть мелко порубите ножом и сложите в миску для начинки. Добавьте рубленый копченый лосось, рикотту, измельченную зелень. Разбейте яйцо.

6. Перемешайте все, приправьте солью, перцем, добавьте тертый пармезан (можно сразу не весь) и снова перемешайте. Если начинка кажется вам жидковатой, добавьте еще тертого пармезана.

7. Отдохнувшее тесто выложите на столешницу, присыпанную мукой, разделите на 3-4 части. Каждую часть теста раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте стаканом кружки, выложите на них по 1 ч. ложке с горкой начинки и слепите вареники.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями (по 13-14 штук) и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

9. Приготовьте соус. Для этого растопите сливочное масло в сковороде, добавьте сливки и прогрейте до однородной смеси. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем. Мелко нарежьте зелень для подачи.

10. Вареники со свежим и копченым лососем подавайте на порционных тарелках, поливая сливочным соусом. Также можете посыпать сверху рубленой зеленью по вкусу – укропом, петрушкой или их смесью.

Приятного аппетита и вкусных вареников!