Домашние вареники с творогом и изюмом

Сладкая творожная начинка издавна считается одной из самых популярных начинок для приготовления домашних вареников. К творогу в начинке кроме сахара можно добавить самые разные сладкие лакомства – ягоды, цукаты или сухофрукты. Предлагаем вашему вниманию рецепт домашних вареников с творогом и изюмом.

Домашние вареники с творогом и изюмом предлагаем приготовить из пресного теста на молоке с добавлением яиц. Если творог суховат, к нему кроме сахара, изюма и яичных желтков можно добавить сметану. Для подачи тоже будет желательна густая сметана и изюм в качестве посыпки. Если изюм пересушен, его перед добавлением в начинку нужно замочить в горячей воде на 10-15 минут.

Для теста:
- мука – 3 стакана (480 г) + немного на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.
- молоко – 200 мл

Для начинки:
- творог – 500 г
- сметана 20% – 1 ст. ложка (опционально)
- сахар – ½ ст. ложки
- яичный желток – 1 шт.
- изюм – 100 г

Для подачи:
- масло сливочное – 30 г
- сметана 20% – по вкусу
- изюм для посыпки – 50-100 г

Готовим домашние вареники с творогом и изюмом

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Изюм замочите в горячей воде на 10-15 минут. Если изюм мягкий, не пересушенный, замачивать нет необходимости. После замачивания откиньте на дуршлаг и обсушите.

2. Приготовьте тесто. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, сахар, разбейте яйца. Понемногу подливая молоко комнатной температуры, замесите мягкое однородное тесто.

3. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для отдыха, чтобы придать больше эластичности в результате разбухания клейковины муки. Тем временем подготовьте начинку.

4. Выложите творог в отдельную миску и разомните его, чтобы не было комков. Если творог суховат, добавьте ложку сметаны. Также добавьте сахар, яичный желток и изюм. Перемешайте сладкую творожную начинку, при желании добавив еще сахара по вкусу.

5. Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, сформируйте валик и нарежьте его на равные кусочки. Из каждого кусочка теста раскатайте круглую лепешку, выложите на нее порцию начинки и защипните края, формируя вареники.

6. Опускайте вареники порциями в кипящую подсоленную воду и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и выкладывайте на блюдо, поливая растопленным маслом, чтобы не слиплись.

7. Домашние вареники с творогом и изюмом подавайте на порционных тарелках, посыпав изюмом, на сытный завтрак, полдник, ужин или в дополнение к обеду. К вареникам в соуснике подайте густую сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!