Вареники с коричневыми шампиньонами

Если вы любите грибы и вареники одинаково трепетно, не выбирайте безуспешно, что лучше приготовить, а совместите свои пристрастия в одном блюде. Предлагаем вашему вниманию вареники с коричневыми шампиньонами и пшенной кашей. Пшено будет идеальным дополнением, подчеркивающим вкус грибов в начинке.

Вареники с шампиньонами и пшенной кашей предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением оливкового масла.

Для теста примерно на 30 вареников:
- мука – 250 г + немного на подсыпку
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- тёплая вода – 150 мл
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- пшено – 50 г
- лук репчатый – 1 большая головка
- шампиньоны коричневые – 500 г
- майоран – 1 ч. ложка с горкой
- масло оливковое для жарки лука и грибов
- соль – по вкусу
- перец – довольно много

Для подачи:
- масло оливковое
- лук репчатый – 1 большая головка
- соль – по вкусу

Вареники с коричневыми шампиньонами и пшенной кашей

1. Начните приготовления с начинки. Пшено высыпьте в миску и залейте кипятком на 2 минуты. Затем тщательно промойте холодной водой, откинув на сито или дуршлаг. Такая процедура избавит крупу от горечи.

2. Промытую пшенную крупу отварите в большом количестве подсоленной воды до готовности (минут 20) и отцедите, откинув на дуршлаг.

3. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте на мелкие кубики и поджарьте до мягкости на небольшом количестве оливкового масла, добавив соль и майоран.

4. Вымойте грибы и натрите их на крупной терке. В отдельную глубокую сковороду налейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте соль, перец молотый (довольно много) и обжарьте грибы до испарения жидкости, а затем еще немного.

5. Соедините грибы с поджаренным луком и пшенной кашей, перемешайте, попробуйте на вкус и приправьте еще солью и перцем, если необходимо. Начинка должна получиться довольно острой и пряной.

6. Приготовьте тесто. Для этого в глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте оливковое масло. Подливая понемногу тёплую воду, замесите мягкое эластичное тесто и оставьте на 15-20 минут для отдыха, накрыв полотенцем.

7. По истечении указанного времени тонко раскатайте тесто на присыпанной мукой столешнице, вырежьте стаканом кружки, положите на середину начинку и защипните края, формируя вареники.

8. Пройдитесь при желании по защипнутым краям вилкой, создавая декоративную окантовку. Это придаст соединению и дополнительную прочность сцепления.

9. Приготовьте заправку. На оливковом масле поджарьте репчатый лук, нарезанный кубиками, до легкой золотистости. Можете слегка посолить.

10. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями, перемешивайте шумовкой, чтобы не пристали ко дну, и варите 3 минуты с момента всплытия на поверхность. Готовые вареники с коричневыми шампиньонами и пшенной кашей вынимайте шумовкой из кипятка, раскладывайте на порционные тарелки и подавайте, поливая луковой поджаркой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Коричневые шампиньоны называют еще королевскими или портобелло. Они стоят дороже, но обладают более насыщенным вкусом и запахом лесных грибов, чем их белые собратья. Коричневые шампиньоны считаются более изысканными и из них, обычно, готовятся деликатесные кушанья.

Коричневые шампиньоны по сравнению с грибами белого цвета являются более калорийными, богаче питательными и полезными веществами, так как выращиваются в открытом грунте.