Вкусные вареники с черной смородиной

Лето радует обилием ягод, и не приготовить с ними вареники было бы неразумно. Предлагаем воспользоваться рецептом Алены Солодовиченко, уроженки Киева, шеф-повара московской сети ресторанов, чтобы приготовить вареники с черной смородиной. Такие сладкие сочные вареники понравятся вам и вашим гостям.

Вареники с черной смородиной предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением крахмала, яиц и растительного масла.

Для теста:
- мука – 500 г
+ немного муки на подсыпку
- крахмал картофельный – 100 г (3 ст. ложки)
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 1 ст.ложка
- вода – 1 стакан (250 мл)
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- ягоды черной смородины – 500 г
(свежие или замороженные)
- сахар – 100-150 г (около ¾ стакана)
- ванильный сахар – пакетик (опционально)

Для ванильного соуса:
- сметана – 200 г
- сгущенное молоко сладкое – 70 г
- ванильный сахар – 1 пакетик
(или ванильный экстракт – ½ ч. ложки)

Дополнительно:
- масло сливочное

Готовим вареники с черной смородиной

1. Просейте муку и крахмал в глубокую просторную миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца, влейте растительное масло. Понемногу подливая воду комнатной температуры, замесите мягкое эластичное тесто.

2. Когда тесто соберется в ком, быстро вымесите его на присыпанном мукой столе, чтобы не успел застыть крахмал. Затем заверните в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут для разбухания клейковины муки.

3. Тем временем подготовьте начинку. Смородину (свежую) переберите, удаляя возможные веточки, листики и испорченные ягоды, вымойте под проточной водой и обсушите, разложив в один слой на бумажном полотенце.

4. Если у вас замороженные ягоды, предварительной разморозки они не требуют. Просто помните, что лепить вареники с ней придется быстро, чтобы в результате оттаивания начинка не пустила сок.

5. Сложите смородину в миску, в отдельных небольших емкостях подготовьте сахар и ванильный сахар (при желании).

6. Отдохнувшее тесто раскатайте на присыпанном мукой столе слоем 1,5-2 мм, стаканом или специальным кольцом вырежьте кружки. На середину каждого кружка положите немного ягод, насыпьте около 1 ч. ложки сахара и щепотку ванильного сахара (при желании).

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите после всплытия 2-3 минуты. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

8. Приготовьте соус. Для этого соедините в чаше блендера все ингредиенты и взбейте в течение 2-3 минут. Подавайте вареники с черной смородиной на порционных тарелках, поливая растопленным сливочным маслом. Отдельно подайте сладкий и ароматный соус со сметаны со сгущенкой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!