Базиликовые вареники со шпинатом, сыром и оливками

Лето радует нас обилием зелени, так почему бы не использовать ее вкус и цветовую гамму в приготовлении любимого блюда? Предлагаем вам оригинальный рецепт красивых и вкусных базиликовых вареников со шпинатом, сыром и оливками. Эти замечательные вареники оценят все, кому посчастливится их попробовать.

Базиликовые вареники со шпинатом, сыром и оливками предлагаем приготовить из заварного теста на воде с добавлением оливкового масла и свежей зелени базилика.

Для теста на 23-25 штук:
- мука – 250 г
+ немного муки для подсыпки на стол
- свежий базилик зеленый – 2 пучка
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- вода – ½ стакана горячей
+ 2 ст. ложки холодной воды
- соль – щепотка

Для начинки:
- шпинат – 200 г
- свежий базилик – горстка
- сыр фета натуральный – 100 г
- твердый сыр (например, Грана Падано) – 50 г
- черные оливки – горстка
- чеснок – 2 зубчика
- свежие листья тимьяна – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки порционных тарелок – по 1 ст. ложке на тарелку

Базиликовые вареники со шпинатом, сыром и оливками

1. Начните с начинки. В сковороде разогрейте сливочное масло, стушите в нем листья шпината и базилика. В конце добавьте чеснок, пропущенный через пресс, посолите и поперчите по вкусу.

2. Снимите сковороду с огня и, когда зелень остынет, раскрошите туда Фету и натрите на терке Грана Падано. Добавьте мелко нарезанные черные оливки, листья тимьяна, перемешайте и оставьте.

3. Приготовьте тесто. Листья базилика сложите в чашу блендера, добавьте холодную воду, оливковое масло и измельчите до консистенции пюре.

4. Просейте муку в большую миску, всыпьте соль и перемешайте ложкой. Продолжая размешивать, понемногу влейте горячую воду, заваривая тесто. Затем добавьте зеленое пюре и вымесите тесто руками.

5. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще немного муки до получения мягкой и эластичной структуры. На присыпанном мукой столе тонко раскатайте тесто и с помощью любой емкости или специального кольца вырежьте кружки около 9 см.

6. На каждый кружок положите 2 ч. ложки начинки и защипните края теста, формируя вареники. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, опускайте в нее вареники порциями и варите 2 минуты после всплытия на поверхность.

7. Порционные тарелки смажьте оливковым маслом. Готовые базиликовые вареники со шпинатом, сыром и оливками вынимайте из кипятка, перекладывайте на подготовленные тарелки. Подавайте к столу, когда немного остынут.

Приятного аппетита и вкусных вареников!