Вареники со шпинатом и пармезаном

Приготовьте вкусные вареники со шпинатом и пармезаном, и вы почувствуете себя гостем Италии. Оказывается, кроме равиоли и ньокки, Италия славится еще и варениками. Итальянцы любят вареники в необычном тесте с пикантной начинкой из зелени и сыра.

Вареники со шпинатом и пармезаном предлагаем приготовить из смеси пшеничной и ржаной муки на яйцах и оливковом масле.

Для теста:
- мука ржаная – 1 стакан
- мука пшеничная – 1 стакан
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- яйца – 2 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- вода холодная – 60 мл

Для начинки:
- лук зеленый, мелко нарубленный – 1 ст. ложка
- шпинат – 350 г
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- пармезан натертый – 50 г
- творог – 40 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – небольшой зубчик
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- соль – по вкусу
- смесь перцев, тертый мускатный орех – по вкусу

Готовим вареники со шпинатом и пармезаном

1. Смешайте все указанные ингредиенты и замесите тесто. Оставьте его под пищевой пленкой или салфеткой, чтобы оно набухло.

2. Очень мелко нашинкуйте листья шпината.

3. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и мелко покрошите ножом.

4. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нем шпинат, добавив лук и чеснок.

5. В конце жарки добавьте зелень лука с пармезаном, творогом и мускатным орехом. Посолите, поперчите начинку и тщательно перемешайте.

6. Притрусите стол мукой и как можно тоньше раскатайте тесто.

7. Вырежьте стаканом или другой выемкой кружки, ложите на середину начинку и лепите вареники.

8. Вскипятите воду, бросайте в нее вареники, помешав шумовкой, и варите 3-4 минуты (пока не всплывут).

9. Готовые вареники выньте шумовкой в глубокую миску, добавьте сливочное масло и встряхните для того, чтобы оно растаяло и равномерно распределилось.

10. Подавайте вареники со шпинатом, притрусив тертым пармезаном и зеленью при желании.

Приятного аппетита и вкусных вареников!