Вареники со шпинатом, рикоттой и овечьей брынзой

Ни для кого не является секретом тот факт, что шпинат отлично сочетается с сырами в блюдах. Из такого аппетитного сочетания получаются аппетитные и питательные начинки для пирогов, пирожков и вареников. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт вареников со шпинатом, рикоттой и овечьей брынзой.

Вареники со шпинатом, рикоттой и овечьей брынзой предлагаем приготовить из пресного теста на тёплой воде с добавлением растительного масла. Из указанного количества ингредиентов для начинки получится много шпинатно-сырной массы. Поэтому для вареников можете приготовить половину порции, или приготовить из всего набора продуктов и остатки хранить в холодильнике, используя как дополнение к обеду, составной частью запеканок, начинкой для блинов и просто самостоятельной закуской.

Для теста примерно на 50 вареников:
- мука – 2,5 стакана (400 г) + несколько ложек для подсыпки
- соль – 1 ч. ложка без горки
- масло растительное – 3 ст. ложки
- вода тёплая – 1 стакан

Для начинки на 1-1,1 кг:
- листья шпината свежие – 1,5 кг
- сыр рикотта – 250 г
- брынза овечья – 200 г
- масло сливочное – 60 г
- чеснок – 5 зубчиков
- соль, перец белый молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное – 40-50 г
- лук репчатый – 2 шт.
- соль, перец белый молотый – по вкусу

Готовим вареники со шпинатом, рикоттой и овечьей брынзой

1. Начните приготовления с начинки. Листья шпината переберите, удалите стебли и поврежденную зелень. Затем выкладывайте небольшими порциями в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде 2 минуты.

2. Пропаренные листья отожмите от влаги, и после остывания мелко нарежьте. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное мсло, выложите туда измельченный шпинат и тушите несколько минут.

3. Добавьте раскрошенную рикотту, растертый в ступке с солью чеснок и овечью брынзу, натертую на терке. Перемешайте и тушите все вместе несколько минут до испарения жидкости. Затем посолите, поперчите по вкусу и снимите с огня остывать.

4. Начинку можно приготовить накануне и хранить в холодильнике, а остатки, не вошедшие в вареники использовать в других блюдах или как самостоятельную закуску. Вместо свежего шпината можно использовать замороженный (900 г).

5. Для теста просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло. Понемногу подливая тёплую воду, замесите мягкое эластичное тесто и оставьте отдохнуть на 15-20 минут, накрыв салфеткой.

6. Общий ком теста разделите на 3-4 части. Каждую часть тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. Обрезки используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

7. На каждый кружок теста выложите порцию начинки и защипните края, формируя вареники. Заготовки из теста (кружки и вареники до варки) накрывайте полотенцем или салфеткой, чтобы уберечь от подсыхания.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями, перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну, и варите к минуты после всплытия на поверхность.

9. Готовые вареники вынимайте шумовкой, сложите в дуршлаг, обдайте холодной водой. А затем выложите на блюдо и слегка полейте рапсовым маслом. После этих процедур вареники не слипнутся вместе до подачи на стол.

10. Вареники со шпинатом, рикоттой и овечьей брынзой подавайте к столу на порционных тарелках, поливая луковой поджаркой на сливочным масле или просто растопленным маслом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!