Картачи с олениной под острым соусом

Для тех, кому интересно исследование особых кулинарных вкусов в старинных блюдах, предлагаем рецепт картачи с олениной под острым соусом. Это блюдо, представляющее направление польской кухни далекого прошлого, является прародителем литовских цеппелинов и белорусских колдунов, разновидностью клецок.

Картачи с олениной под острым соусом предлагаем приготовить из сырого и отварного картофеля с картофельным крахмалом и яйцами.

Для теста:
- картофель (с высоким содержанием крахмала) – 1,5 кг
- мука пшеничная – 100 г
- крахмал картофельный – 1 ст. ложка
- яйца – 2 шт.
- соль – щепотка

Для начинки:
- мясо оленя отварное или запеченное (или другое мясо, дичь, субпродукты) – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1-2 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- розмарин или тимьян – по вкусу

Для острого соуса:
- бекон копченый – несколько ломтиков
- перец острый жгучий – 1 стручок
- зеленый лук – несколько стеблей

Готовим картачи с олениной под острым соусом

1. Половину картофеля, предназначенного для теста, отварите в кожуре, очистите и пропустите через мясорубку.

2. Остальной картофель очистите и натрите на терке с мелкими отверстиями. Затем отожмите сок через несколько слоев марли. Не выливайте его, подождите, слейте в небольшую миску, подождите, пока на дне осядет крахмал и тоже используйте его в тесто.

3. Смешайте отварной картофель с отжатым сырым картофелем, добавьте крахмал (осевший), крахмал по рецепту, муку, яйца, соль и замесите гладкое тесто.

4. Мелко нарежьте отваренное или запеченное мясо, добавьте очищенный и измельченный лук, чеснок, рубленую зелень. Приправьте солью, перцем и тщательно перемешайте начинку.

5. В большой кастрюле вскипятите воду с солью и оставьте на самом малом огне. Теперь смочите руки холодной водой, берите порцию теста на ладонь, расплющите в виде толстой лепешки, уложите на нее начинку и сформируйте в виде продолговатой клецки.

6. Опускайте в кипящую воду по несколько картачей и варите 10 минут на самом малом огне, когда они всплывут от помешивания ложкой, затем вынимайте и складывайте на блюдо.

7. Для соуса поджарьте на сковороде мелко нарезанный бекон, добавьте нарезанный колечками острый перец (с семенами или без них в зависимости от желаемой жгучести), измельченный зеленый лук и поджарьте, помешивая, около 1 минуты.

8. Подайте картачи с олениной под острым соусом с копчеными шкварками бекона, лучше в горячем виде.

Приятного аппетита и вкусных картачей!