Вареники с крапивой и белым сливочным сыром

Ранней весной, когда порастают первые молодые побеги крапивы, хозяюшки стараются сварить с ними витаминный зеленый борщ или же использовать в салате. А почему бы не сварить вареники с полезной весенней зеленью? Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт вареников с крапивой и белым сливочным сыром.

Вареники с крапивой и белым сливочным сыром предлагаем приготовить из пресного теста на тёплой воде с добавлением яичного желтка и растительного масла. Вместо сливочного сыра можно использовать в начинке домашний жирный творог, но его следует 1-2 раза протереть через сито для получения кремовой консистенции.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- яичный желток – 1 шт.
- тёплая вода – около ¾ стакана
- масло растительное – 1 ст. ложка

Для начинки:
- сливочный сыр (например, Маскарпоне, Филадельфия или др.) – 300 г
- лук репчатый красный – 1 шт.
- молодая крапива – 2 горсти
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- зеленый лук для посыпки
- лук репчатый для  подачи
- свиное сало (шкварки) для подачи

Готовим вареники с крапивой и белым сливочным сыром

1. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, добавьте яичный желток, растительное масло. Понемногу подливая тёплую воду, замесите мягкое эластичное тесто.

2. Ком теста в миске накройте полотенцем или крышкой и оставьте при комнатной температуре для отдыха. Тем временем займитесь приготовлением начинки. Крапиву вымойте и мелко нарежьте. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте.

3. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда лук и поджарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте измельченную крапиву и жарьте вместе с луком, пока зелень не уменьшится в объеме. Снимите с огня и оставьте остывать.

4. В отдельную миску выложите сливочный сыр, добавьте остывшую крапиву с луком из сковороды. Приправьте все солью, перцем и тщательно перемешайте. Начинка готова.

5. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок выложите около 1 ч. ложки начинки и защипните края, формируя вареники.

6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

7. Вареники с крапивой и белым сливочным сыром подавайте к столу, поливая поджаркой из сальных шкварок и репчатого лука. Дополнительно можете посыпать кушанье мелко нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!