Вареники с мясом и свежей капустой

Предлагаем рецепт сытных и вкусных вареников с мясом и свежей капустой, которые станут вам отличной идеей аппетитного семейного завтрака или ужина. Для начинки можете использовать любое мясо. Но куриное филе готовится быстрее всего. Время на приготовление начинки затратите, но результат того стоит.

Вареники с мясом и капустой предлагаем приготовить из пресного теста на кислом молоке с яйцом и содой.

Для теста:
- мука – 3 стакана
+ немного муки на подсыпку
- яйцо – 1 шт.
- кислое молоко – около 1 стакана (200 мл)
- сода – ½ ч. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- капуста белокочанная свежая – 300 г
- куриное филе (или другое мясо) – 300-400
- томатная паста – 1-2 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- приправа для курицы – по вкусу
- масло растительное для жарки – 3-4 ст. ложки
- куриный бульон – ¾ стакана

Дополнительно:
- сало – около 100 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
- лук репчатый – 1-2 шт.
- сметана – по вкусу

Готовим вареники с мясом и свежей капустой

1. Начинку для вареников следует приготовить заблаговременно, как наиболее длительный процесс. Отварите куриное филе в подсоленной воде в течение 30 минут. Оставьте остывать.

2. Тем временем тонко нашинкуйте капусту. Для этой цели вам пригодится любая механическая шинковка или острый нож. Чем тоньше нашинкуете капусту, тем быстрее она потушится.

3. Сложите нашинкованную капусту в глубокую сковороду, добавьте немножко бульона от варки мяса, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут. Солить не нужно, так как бульон уже соленый. Если жидкость вся выпарится, а капуста будет еще твердой, добавьте еще бульона.

4. Остывшее куриное филе или другое отварное мясо нарежьте мелкими кусочками. При нарезании филе мясо будет дополнительно распадаться на волокна, делая нарезку еще мельче, что и требуется.

5. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Сложите в отдельную небольшую сковороду с разогретым растительным маслом и поджарьте до золотистого оттенка.

6. В сковороду с тушеной капустой добавьте томатную пасту, поджаренный лук, нарезанное вареное мясо. Тушите до окончательного испарения влаги и мягкости капусты. Когда бульон полностью испарится, добавьте немного растительного масла и поджарьте, помешивая, капусту с мясом еще несколько минут.

7. В конце жарки приправьте начинку солью, перцем, приправой для курицы или вашими любимыми приправами. Перемешайте готовую начинку, снимите с огня и оставьте остывать. А сами займитесь тестом.

8. В кислое молоко (лучше комнатной температуры) добавьте соду, сахар и подождите, пока сода погасится в кисломолочной среде на протяжении нескольких минут. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо.

9. Понемногу вливая кислое молоко с содой, начните перемешивать мучную массу ложкой. Когда тесто начнет собираться в ком, продолжите вымешивать его руками. В результате тесто должно приобрести упругую эластичную структуру, не липнуть к столу и рукам.

10. Из готового теста сформируйте ком, накройте в миске полотенцем, крышкой или затяните пищевой пленкой и оставьте как минимум на 30 минут. За это время тесто отдохнет и настоится, а начинка полностью остынет.

11. Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто толщиной около 5 мм, вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста соберите и снова раскатайте для вырезания кружков, чтобы исключить отходы.

12. На каждый кружок положите начинку и защипните края теста, формируя вареники. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 3-4 минуты после всплытия на поверхность, до момента бурного кипения воды в кастрюле. Затем доставайте шумовкой и складывайте на блюдо.

13. Сало нарежьте мелкими кубиками, лук очистите от шелухи и тоже измельчите. На сковороде поджарьте сальные шкварки, добавьте к ним измельченный лук и поджарьте до золотистого цвета.

14. Вареники с мясом и свежей капустой разложите в порционные тарелки, полейте поджаркой из шкварок с луком. Отдельно подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!