Вареники с кашей булгур и лисичками

Вкусная начинка в тонком тесте – залог удачных аппетитных вареников на завтрак, ужин или в дополнение к обеду. Предлагаем вашему вниманию рецепт вареников с кашей булгур и лисичками. Крупяная начинка в сочетании с лесными грибами, луком, чесноком и сыром отличная идея для вкусной вареничной идиллии.

Вареники с кашей булгур и лисичками предлагаем приготовить из заварного теста на воде со сливочным маслом.

Для теста примерно на 35 вареников:
- мука – 2 стакана (320 г)
+ немного муки на подсыпку
- вода горячая – около стакана (примерно 240 г)
- соль – ½ ч. ложки
- масло сливочное – 1 ст. ложка с горкой

Для начинки:
- каша булгур отваренная – 350 г
- лисички свежие – 600 г
- лук шалот – 2-3 шт.
(или 1 обычная репчатая луковица)
- чеснок – 3 зубчика
- зелень петрушки – небольшой пучок
- сыр рикотта – 1 ст. ложка с большой горкой
- масло сливочное (лучше топленое) – 1 ст. ложка
- лимонный сок – 1 ст. ложка
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

Для соуса:
- йогурт натуральный
- чеснок
- соль, перец черный свежемолотый

Готовим вареники с кашей булгур и лисичками

1. Сначала замесите тесто. Для этого просейте муку в миску, смешайте ее с солью. Растопите сливочное масло, влейте в миску с мукой и перемешайте.

2. Вскипятите воду и, добавляя тонкой струйкой в мучную смесь, заваривайте ее. Интенсивно мешайте ложкой, чтобы тесто получилось однородным.

3. Когда мучная масса станет собираться в ком и слегка остынет, подсыпьте немного муки и вымесите тесто руками. Накройте ком теста в миске влажной тканью и оставьте на 30 минут. А тем временем подготовьте начинку.

4. Лук шалот очистите от шелухи и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте очень мелкими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него нарезанный лук и жарьте, помешивая, до мягкости и прозрачности.

5. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и жарьте вместе, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте вымытые и нарезанные ломтиками лисички и продолжайте жарить, до тех пор, когда испарится вся выделяемая из грибов жидкость.

6. В конце жарения приправьте содержимое сковороды солью и перцем, добавьте измельченную зелень петрушки, оставив несколько листиков для украшения при подаче.

7. Отваренную ранее кашу булгур выложите в миску, добавьте поджаренные грибы с овощами и зеленью, сыр рикотта. Перемешайте, приправьте лимонным соком. Попробуйте начинку на вкус и при необходимости еще доправьте солью и перцем.

8. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте из него кружки при помощи стакана. На каждый кружок положите 1 ч. ложку начинки, соедините края теста и защипните, формируя вареники.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники небольшими порциями и варите их 3 минуты после всплытия на поверхность.

10. Тем временем приготовьте соус. Для этого очистите чеснок, пропустите его через пресс, добавьте в йогурт, приправьте солью, перцем, перемешайте.

11. Вареники с кашей булгур и лисичками разложите в порционные тарелки и подайте с соусом, посыпав листиками петрушки.

Приятного аппетита и вкусных вареников!