Вареники со щавелем и яйцами

Весной или ранним летом, когда на грядках зазеленеет щавель, советуем приготовить с ним вареники. Вареники со щавелем и яйцами готовятся быстро, рецепт не содержит особо дорогостоящих продуктов. Вам понравятся витаминные аппетитные вареники с легким вкусом и сладковатой кислинкой.

Вареники со щавелем и яйцами предлагаем приготовить  из пшенично-гречневого теста на воде с яйцами.

Для теста:
- мука пшеничная – 1,5 стакана
- мука гречневая – 1,5 стакана
- яйца – 3 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- вода – 200 мл

Для начинки:
- щавель свежий – 300 г
- яйца – 5 шт.
- масло сливочное – 150 г
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 50 г
- сметана – 200 г

Готовим вареники со щавелем и яйцами

1. Для теста смешайте пшеничную муку с гречневой, и просейте смесь в миску.

2. В горке муки сделайте небольшое углубление и влейте в нее взбитые с солью яйца.

3. Постепенно замешивайте ложкой тесто. Когда оно начнет формироваться в ком, вымесите руками, чтобы стало мягким и эластичным.

4. Отложите тесто, накрыв полотенцем, на 20-30 минут, а сами займитесь начинкой.

5. Щавель (листья) промойте холодной водой, по возможности обсушите и мелко нарежьте.

6. На сковороде разогрейте сливочное масло, положите туда нарезанный щавель и слегка припустите, добавив сахар.

7. Выложите щавель со сковороды в миску, добавьте измельченные сваренные вкрутую яйца и посолите по вкусу. Начинка готова.

8. Из теста сформируйте валик, порежьте его на равные кусочки, из которых скалкой раскатайте лепешки.

9. На середину каждой лепешки положите зеленую начинку и защипните.

10. Бросайте вареники во вскипевшую воду, размешайте шумовкой, чтобы не слиплись и варите под закрытой крышкой минуты 3 после всплытия.

11. Готовые вареники выньте из кипятка, сложите в миску, добавьте сливочного масла.

12. Подайте вареники со щавелем и яйцами со сметаной.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку
Можно приготовить вареники только со щавелем без яиц. Тогда листьев нужно взять вдвое больше и добавить больше сахара, не добавляя соли. Получатся довольно оригинальные по вкусу сладкие вареники со щавелем.