Вареники со шпинатом, сыром и картофелем

Предлагаем рецепт вареников с удивительно мягким тестом и ароматным вкусным наполнением. Предполагается начинка с одним из сортов итальянского сыра (в рецептуре – моцарелла). Но, в крайнем случае, можете заменить сыр творогом. Вареники со шпинатом, сыром и картофелем, безусловно, понравятся вам.

Вареники со шпинатом, сыром и картофелем предлагаем приготовить из теста на сыворотке с растительным маслом без яиц.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- соль – 1 ч. ложка
- сыворотка – 1 стакан
- масло растительное – 1 ст. ложка

Для начинки:
- картофель – 6 клубней
- сыр моцарелла – 250 г
- шпинат свежий – большая горсть
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- сливочное масло – 1 ст. ложка
- оливковое масло – 3 ст. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для поливки – 30-40 г

Готовим вареники со шпинатом, сыром и картофелем

1. Муку просейте в миску, в углубление посредине всыпьте соль, влейте растительное масло и, подливая теплую сыворотку, замесите мягкое податливое тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 20-30 минут для разбухания клейковины муки. Тесто после настаивания станет послушнее и мягче.

2. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, слейте отвар, превратите в пюре. Сыр раздавите вилкой, смешайте с картофелем.

3. Листья шпината вымойте, стряхните воду, мелко нарежьте и потушите вместе с измельченным чесноком на сливочном масле, добавив немножко воды. Когда вода испарится, добавьте шпинат к картофелю с сыром.

4. На сковороду, где тушился шпинат, влейте оливковое масло, поджарьте на нем мелко нарезанный лук и тоже добавьте к компонентам начинки. К полученной массе добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте начинку.

5. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем, вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста используйте для повторного раскатывания.

6. На середину каждого кружка положите начинку и слепите вареники.

7. Варите вареники порциями в подсоленной воде 3 минуты после того как всплывут, до бурного кипения.

8. Выньте вареники шумовкой, сложите в миску и облейте растопленным сливочным маслом.

9. К вареникам со шпинатом, сыром и картофелем можете подать сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!