Вареники со шпинатом и рикоттой

Шпинат – очень популярная начинка для вареников. Благодаря всяческим добавками удается получить различные варианты вкуса. Особенно хорошо сочетается шпинат с сыром. Предлагаем испробовать интересный рецепт очень вкусных вареников со шпинатом и рикоттой для домашней трапезы и праздничного угощения.

Вареники со шпинатом и рикоттой предлагаем приготовить из заварного теста на воде со сливочным маслом.

Для теста на 25-26 вареников:
- мука – 1,5 стакана + 1,5-3 ст. ложки
- вода горячая ¾ стакана
- масло сливочное – 1,5 ст. ложки
- соль – щепотка

Для начинки:
- шпинат – 500 г
- сыр рикотта – 250 г
- мускатный орех тертый – 1/3 ч. ложки
- тертая лимонная цедра – из ½ лимона
- соль (лучше морская), черный свежемолотый перец – по вкусу
- оливковое масло

Для шалфейного масла:
- масло сливочное – около 50 г
- листья шалфея – горсть
- соль – щепотка

Готовим вареники со шпинатом и рикоттой

1. Приготовьте тесто. Для этого просейте в миску 1,5 стакана муки и смешайте ее с солью. Вскипятите воду с добавлением сливочного масла и, подливая ее понемногу в мучную смесь, заварите тесто, размешивая деревянной ложкой или лопаткой.

2. Когда тесто слегка остынет, выложите его на присыпанный мукой стол и вымесите руками в течение 5 минут до получения гладкой упругой консистенции. При необходимости добавьте дополнительные 1,5-3 ст. ложки муки. Положите ком теста обратно в миску, накройте влажной салфеткой и оставьте на 30 минут. Тем временем приготовьте начинку.

3. В сотейнике разогрейте оливковое масло, выложите туда листья шпината и прогрейте, помешивая, чтобы зелень привяла. Затем переведите на сито для охлаждения. Когда шпинат остынет, измельчите его в блендере до состояния пасты, смешайте с остальными ингредиентами, заправьте солью и перцем. Начинка готова.

4. Из отдохнувшего теста сформируйте валик, нарежьте его на равные кусочки, из которых раскатайте тонкие лепешки. Складывайте лепешки в процессе раскатывания под влажную салфетку, чтобы тесто не подсыхало.

5. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники небольшими порциями и варите около 4-5 минут. Затем вынимайте вареники шумовкой и складывайте на блюдо или в порционные тарелки.

6. В небольшую сковороду или сотейник положите сливочное масло, добавьте свежие листья шалфея, поставьте на средний огонь, растопите масло и готовьте, помешивая, пока масло приобретет коричневатый цвет, а листья станут хрустящими. Посолите.

7. Вареники со шпинатом и рикоттой подайте к столу, поливая шалфейным маслом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!