Японские пельмени гёдза с уткой

Приготовьте японские пельмени гёдза с уткой и вы сразу станете поклонником японской кухни. Гёдза – дальние родственники известных нам пельменей, но необычные на вкус из-за острой пикантной начинки, формы лепки и способа приготовления. Очень вкусное блюдо!

Японские пельмени гёдза с уткой предлагаем приготовить из заварного теста на воде.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- соль – 1 ч. ложка
- крахмал – 2 ст. ложки
- вода (кипяток) – 1 стакан

Для начинки:
- утиные грудки – 500 г
- пекинская капуста – 300-350 г
- имбирь свежий тертый – 1 ч. ложка
- чеснок тертый – 1 ч. ложка
- зеленый лук – пучок
- крахмал – 2 ст. ложки
- масло кунжутное – 1,5 ст. ложки
(или любое растительное)
- саке (мирин или поварское вино) – 2-3 ст. ложки
- соус Чили – 1 ст. ложка
- соевый соус – 4 ст. ложки
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
- соль – по вкусу

Для острого соуса:
- соевый соус – 3-4 ст. ложки
- рисовый уксус – 1 ст. ложка
- вода – 2 ст. ложки
- соус Чили – ½ ч. ложки
- кунжутное масло (или любое растительное) – 1 ст. ложка

Для жарки:
- масло растительное
- вода (кипяток)

Готовим японские пельмени гедза с уткой

1. Для теста просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, крахмал и перемешайте.

2. Доливайте понемногу крутого кипятка, замешивая ложкой тесто. Воды может уйти немного меньше или больше в зависимости от структуры муки.

3. Когда тесто начнет собираться в ком, вымесите его руками на столе, притрушенном мукой. Оно должно получиться мягким и эластичным.

4. Накройте тесто полотенцем или заверните в пищевую пленку  и оставьте на 30 минут отдохнуть.

5. Удалите из утиных грудок кожу с поверхностной оболочкой и сухожилия с косточками. Мелко изрубите полученный мясной мякиш.

6. Пекинскую капусту и зеленый лук  мелко нашинкуйте и соедините с рубленой утятиной, добавьте имбирь, чеснок, саке, соевый соус, кунжутное масло, черный перец и соль. Хорошо вымешайте начинку.

7. Отдохнувшее тесто раскатайте очень тонко и выдавите стаканом кружки.

8. На каждый кружок положите 1 ч. ложку начинки и залепите края. Для этого приподнимите два противоположных края над начинкой. Один край останется ровным, а на него в виде складочек прижимайте пальцами другой край, как показано на фото. Прижимайте складочки плотнее, чтобы пельмени при готовке не расклеились.

9. В глубокой сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, уложите гёдза складочками вверх и поджарьте на сильном огне до румяной корки низа. Затем влейте в сковороду немножко кипятка, накройте плотно крышкой, убавьте огонь до среднего и варите на пару минут пять (до готовности), пока не выкипит вода.

10. Смешайте все ингредиенты для острого соуса.

11. На середину широкой плоской тарелки поставьте соусник с соусом, а вокруг него выложите японские пельмени гедза с уткой зажаренной стороной кверху.

Приятного аппетита и вкусных гёдза!

Интересно знать
Блюдо, сходное с пельменями, можно встретить во многих мировых кухнях. Походят пельмени из Китая, а японцы по-своему окультурили их, назвав гёдза (gyoza).

В Японии существуют многочисленные разновидности гёдза и вариаций приготовления: яки-гёдза – жареные в небольшом количестве жира, агэ-гёдза – жареные во фритюре, суй-гёдза – вареные, муси-гёдза – на пару и много других.

Пельмени гёдза можно подать как самостоятельное блюдо с соусом, или в виде дополнения к острому японскому супу.

---

В ресторане японской кухни «Нияма» вы сможете заказать с доставкой суши.