Китайские пельмени цзяоцзы с мидиями

Пельмени в Китае – почитаемое блюдо, в особенности цзяоцзы, которые по форме напоминают полумесяц, символ достатка и благополучия. Существует множество начинок для них. Особенно богата вкусом начинка с мясом мидий. Китайские пельмени цзяоцзы с мидиями достойны самой высокой оценки.

Китайские пельмени цзяоцзы с мидиями предлагаем приготовить из заварного пресного теста на воде.

Для теста:
(выход – 300 г, 30 кружков для пельменей)
- мука пшеничная – 200 г
- вода – 80 мл
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки
- мясо мидий – 200 г
- фарш свиной – 100 г
- зелень лука – 3-4 стебля
- яйцо – 1 шт.
- соевый соус светлый – 1 ч. ложка
- растительное масло (арахисовое) – 1 ст. ложка
- корень имбиря – кусочек, величиной с грецкий орех
- перец черный молотый – ½ ч. ложки

Для подачи:
- соевый соус светлый

Готовим китайские пельмени цзяоцзы с мидиями

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и залейте крутым кипятком и перемешайте. Подождите, пусть мучная масса слегка остынет (минут 5), а затем вымесите тесто до крутого пластичного состояния.

2. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой и отложите на 20 минут, после чего оно приобретет гладкую однородную не липкую структуру.

3. Займитесь начинкой. Для этого разбейте в мисочку яйцо, взболтайте его. Вылейте на сковороду с растительным маслом и жарьте, помешивая, чтобы яичная масса получилась мелкими кусочками.

4. Зелень лука мелко нашинкуйте, очищенный имбирь очень мелко нарубите, ополосните мидии и крупно нарубите.

5. В глубокой миске тщательно перемешайте до однородной массы свиной фарш с мясом мидий, яичной массой, зеленым луком, имбирем, перцем и соевым соусом.

6. Отдохнувшее тесто разделите пополам, сформируйте из каждой половины валики и нарежьте на 15 кусочков каждую, скатайте из кусочков шарики и положите под полотенце, чтобы не обветрились.

7. Берите каждый шарик теста, расплющите в ладонях, раскатайте лепешку диаметром около 9 см и слепите цзяоцзы. Для этого лепешку положите в левую ладонь, на середину – 1 ч. ложку начинки, перегните лепешку над начинкой и соедините края по центру, а затем слепите края правой стороны сверху вниз (по часовой стрелке) и левой стороны. Края теста предварительно можно смочить водой, чтобы лучше соединялись.

8. Цзяоцзы сложите на доску и накройте полотенцем, чтобы не успели заветриться до варки.

9. Вскипятите воду, опускайте в нее пельмени, перемешайте. После того, как всплывут, варите около 5 минут.

10. Выньте китайские пельмени цзяоцзы на блюдо и подайте горячими со светлым соевым соусом.

Приятного аппетита и вкусных цзяоцзы!

Интересно знать
Цзяоцзы (jiaozi)  – китайские пельмени в форме полумесяца, имеющие особый деликатный вкус. Для начинки используется мясо, рыба, морепродукты, грибы или  овощи. Их варят в воде или готовят на пару в специальном бамбуковом лукошке.

По традиции цзяоцзы готовят на Праздник Весны Чуньцзе, начало года в соответствии с китайским Лунным календарем. В этот очень важный для китайцев праздник все стремятся собраться семьей.

Вечером все члены семьи, отужинав за праздничным столом, садятся лепить цзяоцзы, которые являются символом единения семьи. Съесть это ритуальное блюдо нужно после полуночи.

Форма и содержание пельменей напоминает об объединяяющем родном крове. Слово «цзяоцзы» означает по-китайски «смена иероглифов», потому что ночью перед Новым годом с 12 часов до 1 часа (час цзы) встречаются два знака иероглифа – новый с уходящим и меняются местами. Такая замена на китайском языке звучит «цзяоцзы».

---

Завод "Мягкая кровля" - качественные кровельные материалы. Подробнее здесь.