Вареники с начинкой из гуся с апельсиновыми нотками

Планируя праздничное угощение, обратите внимание на рецепт вареников с начинкой из гуся с апельсиновыми и розмариновыми нотками. Такие сытные и ароматные вареники с насыщенным вкусом станут украшением праздничного стола. В начинку можно взять запеченную гусятину или приготовленную другим способом.

Вареники с начинкой из гуся с апельсиновыми и розмариновыми нотками предлагаем отварить из пресного теста на воде со сливочным маслом.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- масло сливочное растопленное – 1 ст. ложка
- вода теплая – 160-200 мл

Для начинки:
- гусятина запеченная – 250 г
- цедра апельсиновая – из 1 апельсина
- сахар – 2 ст. ложки
- вода – 2 ст. ложки
- апельсиновый ликер – 20 мл
- розмарин свежий – 6-8 веточек

Для соуса (опционально):
- апельсиновый сок – из 1 апельсина
- сахарная пудра – 2,5 ст. ложек
- апельсиновый ликер – 25 мл

Дополнительно:
- масло растительное или топленый гусиный жир для жарки – 2 ст. ложки

Вареники с начинкой из гуся с апельсиновыми нотками

1. Апельсин тщательно вымойте, обсушите и снимите кожуру. Хорошо для этого использовать специальное приспособление для чистки цитрусовых или овощей. Мякоть отложите для приготовления соуса, а кожуру нарежьте тоненькой соломкой длиной 1 см.

2. Отложите немного измельченной цедры для декорации. В кастрюле растворите сахар с 2 ст. ложками воды, добавьте цедру и варите около 10 минут. Затем влейте апельсиновый ликер и варите до испарения жидкости.

3. Мясо гуся мелко нарежьте. Листики розмарина измельчите. Сложите гусятину в миску, добавьте розмарин и карамельную апельсиновую цедру по вкусу. Перемешайте начинку.

4. Для теста просейте муку в отдельную миску, добавьте щепотку соли, размешайте, влейте растопленное масло и 160 мл теплой воды. Начните замешивать тесто. Оно не должно быть слишком крутым, поэтому при необходимости добавьте еще воды.

5. Ком теста заверните в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут. Затем раскатайте тонким слоем на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки. Обрезки используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

6. На середину каждого кружка положите начинку и слепите края теста в форме вареников. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия, до бурного кипения воды.

7. Готовые вареники обжарьте в сковороде на растительном масле или топленом гусином жире.

8. При желании приготовьте апельсиновый соус. Для этого выжмите сок из апельсина, процедите. Должно получиться примерно 100 мл сока. В глубокую сковороду насыпьте 1 ст. ложку сахарной пудры, подождите, пока она начнет темнеть и карамелизоваться, всыпьте остальную сахарную пудру, влейте апельсиновый сок, тщательно перемешайте до однородной смеси и доведите до кипения. Снимите соус с огня и заправьте ликером.

9. Поджаренные вареники с начинкой из гуся с апельсиновыми и розмариновыми нотками подайте, посыпав апельсиновой цедрой и поливая при желании соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!