Армянские пельмени бораки

Это блюдо вам, безусловно, понравится. Армянская разновидность пельменей и манту порадует насыщенным мясным вкусом и удивит необычной формой. Конечно, вам придется затратить время на то, чтобы припустить бораки в бульоне, а затем обжарить. Но результат стоит того. Ведь бораки – невероятно вкусные.

Армянские пельмени бораки предлагаем приготовить из несоленого теста на воде с яйцами.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- яйца – 2 шт.
- вода – ½ стакан

Для начинки:
- говядина – 500 г
- лук репчатый – 3 шт.
- помидор свежий – 1 шт.
- зелень – пучок
- перец черный молотый – 1,5 ч. ложки
- соль –  по вкусу

Для бульона:
- говядина на кости – 700 г
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- перец черный горошком – 8-10 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для варки и жарки – 6 ст. ложек
- зелень петрушки для подачи – несколько веточек

Готовим армянские пельмени бораки

1. Первым делом нужно сварить бульон. Для этого вымытое мясо на кости залейте холодной водой, добавьте очищенный лук, морковь, перец горошком, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, а затем уберите огонь до минимума и варите около 2 часов. Минут за 20 до конца добавьте лавровый лист и соль.

2. Для начинки измельчите очищенный лук, нарежьте кусочками помидор и пропустите через мясорубку мясо.

3. Добавьте к мясу лук и помидор, мелко нарезанную зелень, посолите, поперчите и перемешайте начинку. В пучок зелени для начинки по вашему вкусу может входить петрушка, кинза, зеленый лук, тархун, базилик.

4. Полученную начинку обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом (2 ст. ложки).

5. Для теста просейте муку в миску, добавьте яйца и подливая воду, замесите. Тесто должно быть крутым, но эластичным. Шар теста накройте слегка влажной салфеткой и оставьте минут на 20.

6. Присыпьте стол мукой и тонко раскатайте на нем тесто (около 2 мм).

7. Нарежьте тесто на квадратики со стороной 5 см, сложите их друг на дружку стопкой, чтобы не успевали подсыхать во время лепки бораков.

8. На каждый квадратик положите чуть больше 1 ч. ложки начинки, защипните сбоку и низ, чтобы получился стаканчик теста с защипнутым дном. Начинка в нем должна не доходить до открытого верха на 1 см.

9. В широкую жаропрочную кастрюлю поставьте бораки вертикально в один слой. Залейте кипящим бульоном на ¾ высоты с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, чтобы бораки не склеивались. Поставьте на средний огонь, пока бульон слегка закипит, а затем уберите огонь до минимума и накройте крышкой. Томите минут 15, затем выключите огонь. Вкуснее будет, если бораки томить в духовке.

10. Осторожно выньте бораки на дуршлаг, чтобы стек бульон.

11. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте бораки до золотистой аппетитной корочки.

12. Подавайте армянские пельмени бораки, притрусив рубленой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных бораков!

Интересно знать
Бораки – блюдо армянской кухни, схоже с пельменями и мантами. Манты в Армении появились еще в 13 веке после нашествия монголов в тогдашнюю Киликию. Армяне постепенно внесли свои кулинарные поправки в приготовление мантов: полуоткрытую цилиндрическую форму и более сложную технологию приготовления. Мясная начинка в бораков – изначально не сырая, а поджаренная. Да и сами бораки не отваривают, а припускают в бульоне в духовке с последующим обжариванием или запеканием.

Традиционно бораки подают с соусом из мацуна (местный кисломолочный продукт) с зеленью и чесноком.