Тибетские момо

Если вы не имеете возможности посетить далекий таинственный Тибет, приготовьте популярные тибетские момо, разновидность пельменей, и насладитесь вкусом древней кухни этой высокогорной страны. Начинку придется готовить из говядины, которая ближе всего по вкусу к мясу яка или буйвола.

Тибетские момо (восточные пельмени) предлагаем приготовить из специального пресного теста на ледяной воде.

Для теста:
- мука – 400-500 г
- холодная вода – 1 стакан

Для начинки:
- говядина – 500 г
- лук репчатый – 2-3 шт.
- чеснок – 4-5 зубчиков
- свежий корень имбиря – 2 см
- соус соевый – 2 ст. ложки
- соль – по вкусу

Для соуса:
- томатная паста – 1 стакан
- перец острый красный – 1 шт.
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- соль – по вкусу
- сахар – по вкусу

Готовим тибетские момо

1. Приготовьте тесто. Не забудьте остудить до ледяного состояния воду и, подливая ее в муку, замешивайте тесто. Пропорции для теста прописаны приблизительно, поэтому вы не должны щепетильно отмерять ингредиенты. Помните, что тесто не должно быть чересчур крутым, или слишком липким.

2. Готовое тесто положите в холодильник примерно на 1 час, а в это время займитесь начинкой.

3. Говядину мелко порубите острым ножом. А если уж собрались молоть на мясорубке, то хоть с крупными отверстиями.

4. Лук, чеснок и корень имбиря также мелко порубите.

5. Смешайте измельченные коренья с рубленым мясом, добавьте соль и соевый соус. Перемешайте начинку.

6. Охладившееся тесто тонко раскатайте и вырежьте стаканом или чашкой подходящего диаметра кружки. Причем, края каждого кружка раскатайте еще тоньше.

7. На более плотную середину кружка положите начинку (чтобы момо не разорвался во время приготовления), приподнимите края над начинкой и тщательно защипните момо складочками, двигаясь по окружности. Существует еще способ лепки момо в форме полумесяца, когда кружок с начинкой складывается пополам и защипывается складочками с краев.

8. Слепленные момо, смажьте растительным маслом и укладывайте на противень или блюдо, смазанное растительным маслом.

9. Варите момо на пару около 15 минут, чтобы сырая начинка успела приготовиться и пустить сок.

10. Подавайте тибетские момо горячими с соусом. Для соуса разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте рубленный острый перец, сахар, посолите по вкусу и уварите до нужной густоты. Можете взять любой ваш любимый соус, лишь бы он был острым.

Приятного аппетита и вкусных момо!

Интересно знать

Момо (название заимствовано от китайского momo) – это, популярное в Тибете,  блюдо из теста с начинкой. Также как украинские вареники, монгольские позы, китайские цзяоцзы, азиатские манты, русские пельмени или итальянские равиоли.

Тесто готовится в основном из муки и воды, лишь иногда допускается добавка из соды или дрожжей.

Начинка – мясная (мясо буйвола или яка), овощная или смесь мяса с овощами. Тонкости кулинарного мастерства в приготовлении момо направлены на сохранение сока, выделяемого начинкой. Старайтесь момо не переварить. При употреблении откусите кусочек теста и выпейте сок, а затем зачерпните соус и съешьте все остальное.