Бурятские буузы (позы)

Если вы интересуетесь блюдами национальных кухонь мира, и не прочь приготовить некоторые из них, чтобы осилить процесс и насладиться вкусом, предлагаем воспользоваться рецептом бурятских бууз (поз). С бурятского языка «бууза» – «мясо в тесте» или внушительного размера аналог известного пельменя.

Бурятские буузы (позы) предлагаем приготовить на пару из пресного теста на воде с яйцами и солью.

Для теста:
- мука – 3 стакана + на подсыпку
- вода – 200 мл (около 1 стакана)
- соль – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.

Для начинки:
- мясной фарш – 700 г
- лук репчатый – 4 шт. (средние луковицы)
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- соль – 2 ч. ложки
- чеснок – 5-6 зубчиков

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки сетки буузницы или пароварки
- смесь перца молотого для подачи (по желанию)
- соус для подачи – горчица, соевый соус, китайский соус или их смесь – по выбору

 

Готовим бурятские буузы (позы)

 

1. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, разбейте в него яйцо, всыпьте соль. Подливая понемногу воду, замесите довольно тугое тесто. Если у вас получается липкое тесто или чересчур мягкое, добавьте еще муки до получения тугой консистенции.

2. Заверните ком теста в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре минут на 20-30. Тем временем приготовьте начинку.

3. По вашему усмотрению, подготовьте для бууз традиционную баранину, смесь свинины и говядины или любой другой вариант мяса. Важно, чтобы мясо было жирным, чтобы начинка бууз не получилась сухой.

4. Традиционно мясо рубится ножами до получения мелких кусочков, но в настоящее время процесс измельчения мяса взяла на себя мясорубка. Перемелите мясо в фарш вместе с 3 луковицами и чесноком.

5. Добавьте одну мелко нарезанную луковицу, соль и молоты перец. Если мясо не слишком жирное, добавьте к фаршу немного мелко нарезанного внутреннего жира. Вымешайте начинку, добавив в нее немного холодной воды для сочности.

6. Из отдохнувшего теста сформируйте валик и разрежьте его на 22-23 кусочка, сделайте из них шарики, а затем раскатайте в виде лепешек, немного толще, чем на пельмени. Посредине лепешка должна быть толще, чем по краям, чтобы под весом мясной начинки мясо не порвалось. Поэтому, раскатав лепешку, растяните края руками.

7. Положите на середину лепешки начинку и, приподнимая края, защипывайте по кругу, накладывая складочки одна на другую, оставляя небольшое отверстие сверху. Вот почему важно иметь у лепешки тоненькие края! Чтобы складки не были слишком грубыми и несъедобными. Бурятские хозяйки иногда умудряются защипывать буузы с помощью более 30 складок.

8. Варите буузы в специальной буузнице (познице) или в обычной пароварке. Хорошо смажьте сетку пароварки сливочным маслом, выложите на нее буузы и варите на пару 25 минут.

9. Горячие бурятские буузы (позы) доставайте ложкой, подцепляя рукой и, переложив на блюдо, подайте к столу. Ешьте их руками – надкусив сбоку, выпейте вкуснейший мясной сок, а затем влейте внутрь немножко соуса и съешьте бузу до конца.

Приятного аппетита и вкусных бууз (поз)!

Интересно знать

По легенде в старину бурятские хозяйки придумали блюдо из муки и мяса, формой напоминающее их привычное жилище – юрту. Посреди юрты обычно располагается очаг, дым от которого выходит в отверстие в крыше. Кажущаяся простой, юрта обеспечивает зимой теплом, а летом – прохладой, так как обладает хорошим воздухообменом.

При варке бууз происходят похожие процессы. Они готовятся на пару, выделяя через отверстия излишний пар и сохраняя все полезные свойства начинки, готовящейся в собственном соку.

---

Качественная косметология здесь.