Хинкали с телятиной и говядиной

Грузинское мучное блюдо хинкали имеет своих почитателей далеко за пределами стран Кавказа. Рецепт этого вкуснейшего блюда перекликается с русскими пельменями, но имеет ряд существенных различий в тесте, начинке, технологии изготовления и употребления. Часть хинкали можете заморозить и сварить позже.

Хинкали с телятиной и говядиной предлагаем приготовить из пресного теста на воде с растительным маслом и солью.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 1 ст. ложка
- вода – около 1 стакана

Для начинки:
- мясо телятины – 250 г
- мясо говядины – 250 г
- сало – 100 г
- чеснок – 2 зубчика
- репчатый лук – 2-3 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- перец чили красный молотый – по вкусу
- кинза – по вкусу

Для подачи:
- перец черный свежемолотый

Готовим хинкали с телятиной и говядиной

1. Мякоть молодого теленка и взрослой особи пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Традиционно мясо должно рубиться ножом, но крупные отверстия мясорубки делают результат схожим. Так как говяжье мясо довольно тощее, вместе с ним следует пропустить через мясорубку и сало.

2. Лук репчатый и чеснок очистите от шелухи, мелко порубите и добавьте к мясу. Затем в начинку влейте воду – обычно около 150 мл на каждые 500 г мяса, чтобы начинка в результате получилась сочной.

3. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец, красный молотый перец острый и рубленую кинзу. Тщательно вымешайте начинку.

4. Приготовьте тесто. Для этого в глубокую миску просейте муку (желательно несколько раз), сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло. Подливая понемногу воду, замесите упругое эластичное тесто.

5. Из замешенного теста сформируйте жгут, нарежьте его на кусочки, и каждый кусочек раскатайте в лепешку толщиной 1,5-2 мм. На середину каждой лепешки положите 2-3 ч. ложки мясной начинки, приподнимите края теста и защипните, собирая складочками.

6. В идеальных хинкали бывает до 19 складок. Полученный скрепленный мешочек с начинкой возьмите в одну руку, а другой рукой закрутите в направлении формирования складок. Обрежьте или оторвите излишки теста, оставляя небольшой хвостик.

7. Поставьте сформированные хинкали на доску, присыпанную мукой, хвостиками вверх, чтобы у них образовалось донышко. Оно впоследствии будет удобным для надкусывания.

8. В просторной кастрюле вскипятите подсоленную воду, сделайте лопаткой водоворот и опустите в кипяток порцию хинкали – около 10 штук. Варите, пока не всплывут на поверхность, а затем еще 2-3 минуты. В общей сложности около 10 минут.

9. Готовые хинкали с телятиной и говядиной осторожно вынимайте шумовкой и выкладывайте на порционные тарелки. Подавайте, посыпав черным свежемолотым перцем.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!

---

На сайте Вкусные рецепты разнообразные блюда на любой вкус! Мясные, рыбные, овощные. Рецепты салатов и сладких блюд, а также напитков.