Хинкали с картофелем и сыром сулугуни

Если вы уж решили соблюдать вегетарианскую диету, но не можете отказаться от привычных аппетитных мучных блюд, ищите варианты приготовления их без мяса. Предлагаем вашему вниманию рецепт хинкали с картофелем и сыром сулугуни, вегетарианской версии традиционного грузинского блюда с мясной начинкой.

Хинкали с картофелем и сыром сулугуни предлагаем приготовить из пресного теста, замешенного миксером, без яиц на воде с добавлением растительного масла.

Для теста на 4 порции:

- мука – 600 г

- вода – 100 мл

- масло растительное – 2 ст. ложки

- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

- картофель – 5 шт.

- лук репчатый – 1 шт.

- масло растительное – 2 ст. ложки

- соль, перец черный молотый – по вкусу

- сыр сулугуни – 250-300 г

Для подачи:

- зелень петрушки – пучок

- зелень укропа – пучок

- сметана (опционально)

Готовим хинкали с картофелем и сыром сулугуни

1. В чашу миксера насыпьте 2 стакана муки, соль. Влейте воду и растительное масло и вымесите до однородной массы. Накройте полотенцем или салфеткой и оставьте настаиваться в течение 30 минут.

2. На рабочую поверхность насыпьте 1 стакан муки, выложите туда тесто из чаши, добавьте остальную муку и вымесите тесто руками до однородного гладкого состояния. Соберите тесто в ком и оставьте под салфеткой еще на 30 минут.

3. Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, отцедите и истолките в пюре. Добавьте сулугуни, натертый на крупной терке.

4. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте до золотистого цвета и добавьте к картофелю и сыру. Поперчите, добавьте немного соли (если считаете нужным) и перемешайте готовую начинку.

5. Отдохнувшее тесто еще раз вымесите, сформируйте из него валик диаметром примерно 4 см и нарежьте его на кусочки шириной 3-4 см. Вес кусочков – примерно 50 г. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку толщиной 2-3 мм.

6. На середину каждой лепешки положите около 1 ст. ложки начинки, приподнимите края теста и соберите вверху складочками, чтобы получились своеобразные мешочки с начинкой. Слишком длинные хвостики желательно отрезать ножом. Это и есть классическая форма грузинских хинкали.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, аккуратно перемешав шумовкой, чтобы не прилипли ко дну. Варите примерно 7-10 минут. Затем выловите шумовкой и сложите на блюдо.

8. Хинкали с картофелем и сыром сулугуни подавайте сразу после приготовления, пока они горячие, посыпав рубленой зеленью. Отдельно можно подать сметану.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!