Хинкали из сыра с творогом и зеленью

Грузинские хинкали известны и любимы во многих уголках земного шара. Традиционно готовят их с мясной начинкой и подают к столу горячими. Но нет правил без исключений. Предлагаем вашему вниманию рецепт хинкали из сыра с творогом и зеленью, которые едят холодными, потому что даже и не готовят вообще.

Хинкали из сыра с творогом и зеленью представляют собой холодную закуску в виде рулетиков или мешочков из сыра, наполненных творогом (в идеале нежный творог надуги, называемый грузинской рикоттой) с зеленью. Вместо теста используется тонкий листовой сулугуни в который заворачивается начинка и завязывается в виде мешочков. В качестве завязок удобно использовать волокнистый сыр чечил, но можно заменить их бланшированными перьями лука-резанца.

Понадобится на 2 порции:

- сулугуни листовой – 100 г

- грузинский творог надуги (или обычный нежирный творог) – 200 г

- мацони (сметана, йогурт) – 1 ст. ложка

- мята (кинза) – несколько веточек

- чеснок – 1-2 зубчика

- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:

- масло оливковое

- перец черный молотый

- руккола

Готовим хинкали из сыра с творогом и зеленью

1. Зелень (мяту или кинзу) мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте, сложите в ступку вместе с зеленью, свежемолотым перцем и щепоткой соли. Разотрите всё до консистенции пасты.

2. В чашу блендера выложите творог, добавьте пасту из зелени и чеснока, мацони. Взбейте до однородной массы. Полученную творожную массу можно не только использовать для начинки хинкали, но и как намазку на хлеб.

3. На каждую тонкую пластинку сыра сулугуни выложите 1 ч. ложку начинки, соберите края складками, соедините их над начинкой и завяжите «ленточкой» из сыра чечил или другого волокнистого сыра (можно заменить перьями лука-резанца).

4. Один за другим формируйте сырные хинкали, пока не закончатся пластинки сулугуни и (или) начинка. Вымойте рукколу, обсушите на бумажном полотенце, слишком крупные листья разорвите руками на части.

5. Готовые хинкали из сыра с творогом и зеленью подавайте на блюде или порционных тарелках, уложив на щедрую горсть рукколы. При желании можете сбрызнуть хинкали оливковым маслом и посыпать свежемолотым перцем.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!

На заметку

Чечил – волокнистый рассольный вытяжной сыр, который имеет армянское происхождение. Часто такой сыр относят к группе сыров типа сулугуни. Выпускают такой сыр в виде волокнистых плотных нитей, которые собираются в перевязанные пучки, жгуты, иногда заплетаются в косички или сматываются в клубки. Часто чечил предлагается в копченом виде. Сыр имеет острый кисломолочный вкус со средней степенью солености.