Вареники с ягненком под соусом из белых грибов

Если вы любите баранину, то рецепт вареников с ягненком под масляным соусом из белых грибов заинтересует вас. Не сложное блюдо идеально подходит для осени с ее грибными сезонами, но и в любое другое время года вас могут выручить замороженные впрок боровики. Наслаждайтесь вкусной и эффектной едой.

Вареники с ягненком под масляным соусом из белых грибов предлагаем приготовить из пресного теста на молоке без яиц.

Для теста:
- мука – 500 г
- тёплое молоко – 1 стакан (250 г)
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- мясо ягненка (ляжка) – 400 г
- булочка – 1 шт.
- молоко – 100 мл
- чеснок – 2 зубчика
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- майоран – ½ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для масляно-грибного соуса:
- масло сливочное – 200 г
- белые грибы (свежие или замороженные) – 100 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- зелень петрушки для украшения – несколько веточек (опционально)

Вареники с ягненком под соусом из белых грибов

1. Приготовьте тесто. Для этого в глубокую просторную миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Понемногу подливая тёплое молоко, замесите тесто.

2. При необходимости добавьте еще муки или молока для достижения необходимой консистенции. Затем накройте ком теста полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре.

3. Приготовьте начинку. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. Небольшую булочку намочите в молоке. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

4. Баранину дважды пропустите через мясорубку с поджаренным луком и отжатой булкой. В отдельной миске соедините полученный фарш с чесноком, майораном, солью и перцем. Перемешайте готовую начинку.

5. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте и вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков, а затем общее количество их разделите пополам – на нижние и верхние.

6. На нижние кружки выложите по 1 ч. ложке начинки, накройте верхними кружками и защипните тесто по краям, чтобы образовались декоративные сборки.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите на слабом огне в течение 7 минут. Затем доставайте шумовкой из кипятка и складывайте на блюдо.

8. Приготовьте масляный соус. Для этого в глубокой сковороде растопите сливочное масло и процедите через ситечко с несколькими слоями марли.

9. Вымытые (или размороженные) грибы нарежьте небольшими кубиками, опустите в разогретое масло и тушите 5 минут. В конце посолите и поперчите соус.

10. Подавайте вареники с ягненком под масляным соусом из белых грибов в порционных тарелках. При желании украсьте блюдо веточками зелени петрушки.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

• Вместо белых грибов можете использовать в рецепте подберезовики, подосиновики, польские грибы или лисички.

• Если у вас нет баранины, замените ее телятиной или постной свининой.