Хинкали с шампиньонами

Хинкали известны как традиционное грузинское блюдо, аналог вареников и пельменей, благодаря которому за столом собирается семья со множеством родственников. Чаще всего хинкали готовятся с мясной начинкой, но бывают и аппетитные исключения. Предлагаем вашему вниманию рецепт хинкали с шампиньонами.

Хинкали с шампиньонами предлагаем приготовить из простого пресного теста на воде с добавлением соли. Для начинки предполагается использовать свежие шампиньоны, поэтому хинкали с такой начинкой можно готовить круглый год, без перерыва на межсезонье и ожидания грибных дождичков. Рецептура дана на большую компанию за столом, но вы можете пропорционально уменьшить количественные данные вдвое.

Для теста:

- мука – 1 кг

- соль – 2 ч. ложки

- вода – 400-500 мл (около 2 стаканов)

Для начинки:

- грибы шампиньоны – 1,5 кг

- лук репчатый – 2-3 шт.

- соль, перец черный молотый – по вкусу

- зелень петрушки – пучок

- кинза – пучок

- масло растительное для жарки

Для подачи (опционально):

- перец черный молотый

- рубленая зелень

- аджика

Готовим хинкали с шампиньонами

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. В глубокую миску просейте муку, оставив около 1 стакана на подсыпание. Сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль.

2. Понемногу подливая воду, замесите плотное эластичное тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и стенкам миски, накройте его полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут.

3. Приготовьте начинку. Шампиньоны вымойте, почистите, нарежьте небольшими ломтиками. Лук очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, поджарьте на нем лук до мягкости.

4. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, помешивая, до испарения выделяемой жидкости. Затем посолите, поперчите и жарьте еще минут 5. Зелень петрушки и кинзу вымойте, мелко нарежьте и добавьте в начинку, оставив немного для подачи.

5. Отдохнувшее тесто разделите на 4-5 частей, из каждой части сформируйте валик и нарежьте на равные кусочки примерно по 45-50 грам. Из каждого кусочка раскатайте тонкую лепешку.

6. На каждую раскатанную лепешку выложите около 1 ст. ложки начинки. Приподнимая края лепешки, защипывайте их на начинкой складками. Все складки, собранные по кругу, образуют хвостик. Сильно прижмите его, а лишнюю верхушку срежьте ножом.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите туда хинкали, перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну, и варите 5-6 минут. Затем выловите шумовкой и переложите на блюдо.

8. Готовые хинкали с шампиньонами вкусные и без дополнительной заправки. Но при желании можете посыпать перцем или зеленью, подать острую аджику в соуснике или креманке.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!