Грузинские хинкали с сыром и зеленью

Заслышав слово «хинкали», сразу представляются изделия с мясной начинкой, и не удивительно. Хинкали с разными видами мяса наиболее популярные в Грузии. Но исключения все же бывают. Предлагаем вам рецепт грузинских хинкали с сыром и зеленью по сезону – с молодым шпинатом, кинзой, свекольной ботвой.

Грузинские хинкали предлагаем приготовить из пресного теста на холодной воде с яйцом и солью.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- холодная вода – 140 мл

Для начинки:
- сыр имеретинский – 500 г
- масло сливочное холодное – 100 г
- яичный желток – 1 шт.
- свежая зелень (кинза, петрушка, базилик, тархун) – большой пучок
- перец черный свежемолотый – по вкусу

Для подачи:
- перец черный свежемолотый

Готовим грузинские хинкали с сыром и зеленью

1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Понемногу подливая холодную воду, начните замешивать тесто вилкой, поднимая муку снизу горки.

2. Соберите тесто в ком, выложите на присыпанный мукой стол или другую рабочую поверхность и вымесите руками до однородной эластичной структуры, подсыпая муку по надобности.

3. Хорошо вымешенное тесто заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте как минимум на 1 час для отдыха. А сами тем временем займитесь приготовлением начинки.

4. Натрите имеретинский сыр и холодное сливочное масло на крупной терке. Вымытую и обсушенную зелень мелко нарежьте. Соедините вместе сыр, масло, зелень. Добавьте яичный желток, приправьте перцем и хорошенько перемешайте.

5. Отдохнувшее тесто разделите на части, из которых раскатайте тонкие пласты (2-3 мм толщиной). С помощью чашки, стакана или специальной формы вырежьте из теста круги диаметром 12 см.

6. На каждый круг положите 1 ст. ложку начинки, приподнимите свободные края теста над ней и защипните в виде складочек, тщательно прижимая их друг к дружке. Приподнимите верхнюю часть хинкали, чтобы он отвис под весом начинки.

7. Еще раз сожмите защипнутое место и отрежьте лишнее тесто, оставляя удобный «хвостик». За него вы будете удерживать хинкали во время еды. Сложите сформированные хинкали на кулинарную доску, присыпанную мукой.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду (не менее 3 л). Размешивайте воду, чтобы она закрутилась воронкой,  и опускайте хинкали по одному. За один заход варите не более 10 шт.

9. Аккуратно перемешайте хинкали, чтобы не прилипли ко дну и варите 12-15 минут с момента закипания. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

10. Грузинские хинкали с сыром и зеленью подавайте к столу сразу после приготовления, посыпав черным молотым перцем.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!