Вкусные домашние хинкали с сыром и зеленью

Традиционное национальное блюдо Грузии хинкали обычно ассоциируется с мясной начинкой. Но существуют и иные варианты – с тыквой, грибами и даже с картошкой. Предлагаем вашему вниманию рецепт аппетитных хинкали с сыром и зеленью, отличный свежий вкус которых обязательно понравится вам и вашим гостям.

Вкусные домашние хинкали с сыром и зеленью предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яйца и соли.

Для теста:
- мука – 2 стакана + немного на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- вода – 140-150 мл

Для начинки:
- сыр имеретинский – 500 г
- масло сливочное – 100 г
- яичные желтки – 1-2 шт.
- свежая зелень (кинза, шпинат, петрушка, тархун, базилик) – большой пучок
- перец черный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу (опционально)

Для подачи:
- черный молотый перец

Готовим вкусные домашние хинкали с сыром и зеленью

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Для начинки лучше взять имеретинский сыр, который отлично сочетается с зеленью, но если вам не удалось его приобрести, подойдет любой другой рассольный сыр.

2. Зелень подбирайте в зависимости от сезона. Весной – молодой шпинат, летом – свекольная ботва или любой набор зелени в произвольном сочетании, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений.

3. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в центре горки углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Понемногу подливая холодную воду (комнатной температуры), начните замешивать тесто вилкой или ложкой.

4. Когда тесто станет плотным и однородным, выложите его на стол, присыпанный мукой, и вымесите руками до эластичной податливой структуры. Ком теста заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать примерно на 1 час.

5. Приготовьте начинку. Холодное сливочное масло и сыр натрите на крупной терке. Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Сложите измельченные ингредиенты в миску, добавьте яичные желтки, черный молотый перец и перемешайте.

6. Попробуйте начинку на вкус, может нужно добавить немного соли, все зависит от степени солености рассольного сыра. Если присолили начинку, снова ее тщательно перемешайте.

7. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей, удобных в работе. Каждую часть теста тонко раскатайте на присыпанном мукой столе (толщиной не более 3 мм) и вырежьте кружки диаметром примерно 12 см.

8. На середину каждого кружка положите 1 ст. ложку начинки, приподнимите края теста над начинкой и скрепите их, заворачивая складками и крепко прижимая друг к дружке.

9. Сформированный хинкали возьмите за верхнюю часть и поднимите, чтобы нижняя часть под весом начинки отвисла.Еще раз сожмите защипнутое место и отрежьте лишнее тесто, оставив небольшой хвостик, за который удобно держать.

10. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Закручивая воду воронкой при помощи ложки, опускайте туда по одному хинкали (не более 10 штук для одной варки). Перемешайте ложкой или шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.

11. Варите хинкали 12-15 минут с момента закипания воды, затем вынимайте шумовкой и перекладывайте на блюдо.

12. Готовые домашние хинкали с сыром и зеленью подавайте к столу на порционных тарелках сразу после приготовления, посыпав по вкусу черным молотым перцем.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!

На заметку
Если вы не нашли имеретинский сыр, замените его любым сыром, который вкусный вам. Лучше использовать рассольный сыр: брынзу, адыгейский, моцареллу, сулугуни, чанах и т. п. Можете смешать два вида сыра, будет еще вкуснее.