Хинкали с мясом в пароварке

Хинкали – это блюдо, напоминающее пельмени, родом с Кавказа. Хинкали можно встретить в национальных кухнях Дагестана, Азербайджана, Армении, Чечни, Осетии. Начинки используются разные, но самая популярная – мясная. Предлагаем рецепт хинкали в пароварке с начинкой из смеси баранины с говядиной.

Предлагаем приготовить хинкали с мясом в пароварке из пресного теста на молоке с яйцами и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 1 кг
- яйца – 2 шт.
- молоко – 1 стакан
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 1 ст. ложка

Для начинки:
- баранина – 600 г
- говядина – 800 г
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 5 зубчиков
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- перец красный молотый (жгучий) – 1 ч. ложка
- зира – 2 ч. ложки
- кориандр – 2 ч. ложки
- соль – 2 ч. ложки
- мята свежая – 2-3 веточки
- зелень петрушки – пучок
- зелень кинзы – пучок
- бульон мясной – 200 мл

Готовим хинкали с мясом в пароварке

1. В большую миску для теста насыпьте муку, в углубление посредине разбейте яйца, соль, растительное масло и, подливая молоко, замесите однородное пластичное тесто.

2. Выложите тесто на стол, накройте миской, в которой месили, и оставьте на 40 минут.

3. Для фарша баранину жирную говядину нарежьте маленькими кубиками размером 7 мм. Мелко нашинкуйте лук и перемешайте с мясом. Добавьте перец черный, красный, зиру, кориандр и соль. Перемешайте. Добавьте чеснок, очень мелко нарезанный острым ножом, и снова перемешайте.

4. Зелень (мяту, петрушку, кинзу) вымойте и мелко изрубите. Добавьте к мясному фаршу со специями и тщательно вымешайте руками. Добавьте в начинку бульон и оставьте на минут 20.

5. Из теста сформируйте жгут и нарежьте его ножом на равные кусочки. Каждый кусочек раскатайте, но не слишком тонко, иначе тесто может порваться и бульон из начинки вытечет. Постарайтесь тоньше раскатать только края лепешек, которые будут собираться в складочки.

6. На каждую лепешку положите 1 ст. ложку начинки, приподнимите края и соедините вверху складочками в виде узелков.

7. Решетки пароварки смажьте растительным маслом, сложите на них хинкали, налейте в резервуар необходимый объем воды и установите таймер на 30-35 минут.

8. После сигнала окончания выложите хинкали на блюдо, посыпьте специями и зеленью.

9. К столу подайте с любимым соусом.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!