Цеппелины с грибной начинкой

Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт замечательного литовского блюда – цеппелинов с грибной начинкой. Литовские цеппелины во многом перекликаются с белорусскими колдунами и польскими пызами. Обычно цеппелины готовятся с мясной начинкой, но бывают и отступления от правил, как в этом случае.

Цеппелины с грибной начинкой предлагаем приготовить из традиционного теста на смеси сырого и вареного картофеля без яиц.

Для теста:
- сырой картофель (крахмальные сорта) – 1 кг
- отварной картофель – 3-4 клубня
- соль – по вкусу

Для начинки:
- грибы соленые – банка 500 мл
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- сухари панировочные – 1 ст. ложка
- яйцо – 1 шт.
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- крахмал для обваливания
- зелень укропа для посыпки
- сметана или грибной соус для подачи

Готовим цеппелины с грибной начинкой

1. Сырой картофель очистите, вымойте и натрите на терке с мелкими отверстиями. Отожмите и сложите картофельный жмых в просторную миску для замешивания теста. Отжатый сок оставьте на некоторое время и, когда крахмал осядет, аккуратно слейте сверху жидкость, а крахмал добавьте в миску к тертому картофелю.

2. Отварите остальной картофель в кожуре, очистите от кожуры и разомните в пюре. Добавьте в миску к сырому картофелю с крахмалом, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Полученная картофельная масса и будет тестом для цеппелинов, связующим ингредиентом которого является крахмал.

3. Приготовьте начинку. Для этого соленые грибы следует предварительно замочить в воде на 1-2 часа. Пропустите вымоченные грибы через мясорубку.

4. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубками и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. В миску для начинки сложите пропущенные через мясорубку грибы, добавьте сырое яйцо, панировочные сухари, обжаренный лук. Посолите по вкусу и перемешайте.

5. Из картофельной массы формируйте в ладонях небольшие плоские лепешки, выкладывайте на середину немного грибной начинки и, защипнув края, формируйте в ладонях продолговатые цеппелины.

6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Каждый цеппелин обваляйте в крахмале и опустите в кипящую воду. Варите 15-20 минут.

7. Готовые цеппелины с грибной начинкой выкладывайте шумовкой на порционные тарелки и подавайте, посыпав зеленью, со сметаной или грибным соусом.

Приятного аппетита и вкусных цеппелинов!

На заметку

В тесто цеппелинов кроме отцеженного из картофеля крахмала можно добавить еще 1-2 ст. ложки крахмала в порошке.

Вместо соленых грибов можете взять сушеные. Тогда их предварительно нужно будет замочить и отварить.

Грибной соус готовьте по любому из известных вам рецептов.