Холтмаш с крапивой и черемшой

Как только зелень выткнется из земли после последних растаявших снегов, у чеченских кулинаров появляется возможность готовить холтмаш (хьолтмаш). Это традиционное блюдо чеченцев представляет собой мешочки из теста с разными начинками. Предлагаем вам рецепт вкусного холтмаша с крапивой и черемшой.

Холтмаш с крапивой и черемшой предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яйца.

Для теста:
- мука кукурузная – 2 стакана
- мука пшеничная – 1 стакан
+ немного муки на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- простокваша (кефир) – 1 стакан

Для начинки:
- крапива – пучок
- черемша – пучок
- зеленый лук – небольшой пучок
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло сливочное для тушения – 2-3 ст. ложки

Для подачи:
- масло сливочное (или топленое) – около 200 г

Готовим холтмаш с крапивой и черемшой

1. Приготовьте тесто. Для этого в глубокую миску просейте оба вида муки, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Понемногу подливая простоквашу, замесите мягкое податливое тесто.

2. Возможно, вам понадобится немного больше муки, но постарайтесь тесто ею излишне не забивать. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте минут на 20-30 для отдыха. Тем временем успеете приготовить начинку.

3. Черемшу и зеленый лук переберите, промойте в проточной воде, обсушите и мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, сложите туда нарезанную зелень и поджарьте на протяжении 2-3 минут, чтобы она стала мягкой.

4. Добавьте соль, черный молотый перец, перемешайте и переложите в миску. Крапиву переберите, промойте, обсушите, мелко нарежьте, сложите в дуршлаг и ошпарьте кипятком. Добавьте в миску с остальной зеленью, перемешайте и оставьте остывать.

5. Отдохнувшее тесто еще раз перемесите, сформируйте валик, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте тонкие лепешки, толщиной 3-4 мм.

6. Можете пойти другим путем – раскатайте тесто тонким слоем (3-4 мм) на присыпанном мукой столе и вырежьте кружки пиалой или специальной формой-кольцом диаметром примерно 10-12 см.

7. На середину каждой лепешки положите порцию остывшей начинки (около 2 ст. ложек). Если начинка кажется вам немного суховатой и сыпкой, положите сверху кусочек сливочного масла.

8. Приподнимите края теста, соберите складками, тщательно защипывая вверху и слегка прижимая, чтобы вышел воздух. У вас получатся мучные изделия, формой напоминающие грузинские хинкали.

9. В большой широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду, аккуратно опустите туда холтмаш, доведите до кипения, уберите огонь до слабого и при умеренном кипении варите 5-7 минут (зависит от размера холтмаша и толщины теста).

10. Готовый холтмаш с крапивой и черемшой переложите шумовкой на блюдо, обильно полейте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу в горячем виде. Отдельно в пиалке подайте растопленное сливочное масло.

Приятного аппетита и вкусного холтмаша!

Интересно знать

Холтмаш (хьолтмаш) – одно из популярных традиционных национальных блюд Чечни, которому трудно найти аналог в кухнях мира. Эти мучные изделия с начинкой напоминают вареники, пельмени, хинкали, манты, но имеют свои отличия.

• Начинка холтмаша обязательно состоит из диких трав – черемши и (или) крапивы с добавлением огородной зелени (не обязательно). Часто хозяйки зеленую начинку дополняют творогом, сыром, вареными яйцами или всего понемножку.

• Тесто в большинстве своем замешивается на кукурузной муке с добавлением небольшого количества пшеничной муки. Но иногда встречаются рецепты холтмаша, замешенного на одной только пшеничной муке.

• Форма холтмаша тоже может быть разная. Чаще всего на кружок теста накладывается начинка, которая накрывается другим кружком с последующим соединением теста по периметру. Но хозяйки могут вносить свои коррективы в формирование, как в предложенном здесь рецепте.