• самые вкусные рецепты
• разнообразное тесто
• начинки на любой вкус
Реклама
загрузка...
Главная Пельмени со всего мира Холтмаш с крапивой и черемшой


Холтмаш с крапивой и черемшой

Как только зелень выткнется из земли после последних растаявших снегов, у чеченских кулинаров появляется возможность готовить холтмаш (хьолтмаш). Это традиционное блюдо чеченцев представляет собой мешочки из теста с разными начинками. Предлагаем вам рецепт вкусного холтмаша с крапивой и черемшой.

Холтмаш с крапивой и черемшой предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яйца.

Для теста:
- мука кукурузная – 2 стакана
- мука пшеничная – 1 стакан
+ немного муки на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- простокваша (кефир) – 1 стакан

Для начинки:
- крапива – пучок
- черемша – пучок
- зеленый лук – небольшой пучок
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло сливочное для тушения – 2-3 ст. ложки

Для подачи:
- масло сливочное (или топленое) – около 200 г

Готовим холтмаш с крапивой и черемшой


1. Приготовьте тесто. Для этого в глубокую миску просейте оба вида муки, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Понемногу подливая простоквашу, замесите мягкое податливое тесто.

2. Возможно, вам понадобится немного больше муки, но постарайтесь тесто ею излишне не забивать. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте минут на 20-30 для отдыха. Тем временем успеете приготовить начинку.

3. Черемшу и зеленый лук переберите, промойте в проточной воде, обсушите и мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, сложите туда нарезанную зелень и поджарьте на протяжении 2-3 минут, чтобы она стала мягкой.

4. Добавьте соль, черный молотый перец, перемешайте и переложите в миску. Крапиву переберите, промойте, обсушите, мелко нарежьте, сложите в дуршлаг и ошпарьте кипятком. Добавьте в миску с остальной зеленью, перемешайте и оставьте остывать.

5. Отдохнувшее тесто еще раз перемесите, сформируйте валик, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте тонкие лепешки, толщиной 3-4 мм.

6. Можете пойти другим путем – раскатайте тесто тонким слоем (3-4 мм) на присыпанном мукой столе и вырежьте кружки пиалой или специальной формой-кольцом диаметром примерно 10-12 см.

7. На середину каждой лепешки положите порцию остывшей начинки (около 2 ст. ложек). Если начинка кажется вам немного суховатой и сыпкой, положите сверху кусочек сливочного масла.

8. Приподнимите края теста, соберите складками, тщательно защипывая вверху и слегка прижимая, чтобы вышел воздух. У вас получатся мучные изделия, формой напоминающие грузинские хинкали.

9. В большой широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду, аккуратно опустите туда холтмаш, доведите до кипения, уберите огонь до слабого и при умеренном кипении варите 5-7 минут (зависит от размера холтмаша и толщины теста).

10. Готовый холтмаш с крапивой и черемшой переложите шумовкой на блюдо, обильно полейте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу в горячем виде. Отдельно в пиалке подайте растопленное сливочное масло.

Приятного аппетита и вкусного холтмаша!

Интересно знать

Холтмаш (хьолтмаш) – одно из популярных традиционных национальных блюд Чечни, которому трудно найти аналог в кухнях мира. Эти мучные изделия с начинкой напоминают вареники, пельмени, хинкали, манты, но имеют свои отличия.

Начинка холтмаша обязательно состоит из диких трав – черемши и (или) крапивы с добавлением огородной зелени (не обязательно). Часто хозяйки зеленую начинку дополняют творогом, сыром, вареными яйцами или всего понемножку.

Тесто в большинстве своем замешивается на кукурузной муке с добавлением небольшого количества пшеничной муки. Но иногда встречаются рецепты холтмаша, замешенного на одной только пшеничной муке.

Форма холтмаша тоже может быть разная. Чаще всего на кружок теста накладывается начинка, которая накрывается другим кружком с последующим соединением теста по периметру. Но хозяйки могут вносить свои коррективы в формирование, как в предложенном здесь рецепте.

Посмотрели 97 раз

Популярные рецепты вареников

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены


Поиск по сайту
Новые рецепты

Интересное
загрузка...