Чучвара, узбекские пельмени

Если вы вдруг захотите насладиться сытным, ароматным и вкусным национальным блюдом Узбекистана, приготовьте чучвара, узбекские пельмени. В этом рецепте предусмотрено эти маленькие пельмени с говяжьим и бараньим фаршем отварить в насыщенном бульоне (барак-чучвара) с болгарским перцем и помидорами.

Чучвара, узбекские пельмени предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцом.

Для теста:
- вода – 500 мл
- соль – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- мука – около 1 кг

Для начинки:
- говядина – 600 г
- баранина – 200 г
- лук репчатый – 3-4 шт.
- соль – по вкусу
- перец черный, зира – по вкусу

Для бульона:
- мясные кости
- лук репчатый – 1-2 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- помидоры – 1-2 шт.
- масло растительное для жарки
- соль, перец, лавровый лист

Для подачи:
- зелень
- сметана

Чучвара, узбекские пельмени в бульоне (барак-чучвара)

1. В теплой воде разведите соль, разболтайте разбитое яйцо, вылейте в миску и, досыпая просеянную муку, замесите тесто. Оно должно получиться средней плотности, немного туже, чем на манты. Оставьте тесто отстаиваться минут на 40-50.

2. Два вида мяса и очищенный репчатый лук мелко порубите ножом (с таким видом обработки фарша начинка будет сочнее), добавьте молотый перец и зиру, тщательно перемешайте.

3. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем (около 2 мм) и разрежьте на маленькие квадраты со стороной 4 см.

4. На квадратики разложите начинку, заверните тесто по диагонали и защипните края, получая треугольник. Затем острые концы треугольника соедините между собой в виде чучвара. Для этого удобно использовать мизинец руки.

5. Варите чучвару (узбекские пельмени) в заранее приготовленном бульоне, с которым и подайте к столу.

6. Для бульона отварите мясные кости в воде. Слегка обжарьте на растительном масле полукольца лука и болгарского перца (метод ковурма), нарежьте помидоры и соедините овощи с бульоном. Добавьте соль, перец, лавровый лист.

Приятного аппетита и вкусной барак-чучвары!

Интересно знать

Чучвара – блюдо узбекской кухни, представляющее собой вариант мясо-тестяных изделий, подаваемых чаще всего в бульоне. Чучвара сходны с пельменями, но отличаются в приготовлении (мусульманские традиции запрещают употреблять свинину, а мясо для начинки рубится ножом), меньшим размером и формой. Их раскатанного тонким слоем теста заготовки для чучвары не вырезаются круглым стаканом, а нарезаются на квадраты.

В зависимости от приготовления чучвара различаются названия блюд:

- барак-чучвара – чучвара в бульоне

- угра-чучвара – чучвара в бульоне с домашней лапшой из того же теста

- ковурма-чучвара – чучвара без бульона, обжаренные до золотистого цвета.