Равиоли с черемшой, шпинатом и тофу

После зимы из земли появляется зелень черемши, и не готовить из нее блюда было бы крайне неразумно. Предлагаем вам рецепт равиоли с черемшой, шпинатом и тофу. Сливочный нежный вкус тофу в сочетании со шпинатом и черемшой – это вкус весны в тесте. Что вам нужно еще для счастья? Ну, конечно же, песто!

Равиоли с черемшой, шпинатом и тофу предлагаем приготовить из заварного теста на воде с добавлением оливкового масла.

Для теста:
- мука – 1,5 стакана + немного на подсыпку
- вода (кипяток) – ½ стакана
- масло оливковое (экстра вирджин) – 1 ст. ложка
- соль – щепотка
- сушеная мята – 1 ч. ложка (опционально)

Для начинки:
- свежая черемша – 125 г
- свежий шпинат – 125 г
- свежая мята – горстк
- тофу натуральный – 200
- сок лимона (или кислый соевый йогурт) – 2 ст. ложки
- мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки
- масло оливковое (экстра вирджин) – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи
- соус песто из черемш
- масло оливковое экстра вирджин)

Готовим равиоли с черемшой, шпинатом и тофу

1. Подготовьте начинку. В сковороду влейте оливковое масло, слегка разогрейте его, выложите туда нарезанную зелень черемши и шпината. Тушите, помешивая, до испарения выделяемой жидкости.

2. Переложите тушеную зелень на сито или дуршлаг с мелкими отверстиями и оставьте на некоторое время, чтобы удалить избыток жидкости. Можете слегка отжать пальцами.

3. Тофу достаньте из рассола, положите в миску, добавьте лимонный сок и измельчите блендером до однородной массы.

4. Затем добавьте тушеную зелень черемши и шпината, нарезанные свежие листья мяты, мускатный орех. Приправьте начинку солью и перцем по вкусу, перемешайте.

5. Приготовьте тесто. Просейте муку в отдельную миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, измельченную сушеную мяту (при желании), влейте оливковое масло.

6. Вливая тонкой струйкой кипяток, энергично размешивайте ложкой, заваривая мучную массу и замешивая тесто.

7. Когда мучная масса слегка остынет, присыпьте ее мукой и вымесите руками мягкое эластичное тесто. Ком теста накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре для отдыха.

8. На присыпанном мукой столе очень тонко раскатайте тесто, разделите пополам. На одну часть теста разложите комочки начинки на равном расстоянии. Накройте второй частью теста.

9. Плотно прижмите тесто между холмиками начинки, чтобы удалить возможные пузырьки воздуха. Специальным фигурным резаком или обычным ножом нарежьте тесто на квадраты с холмиком начинки посредине.

10. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее равиоли и варите после всплытия их на поверхность около 2 минут. Затем вынимайте шумовкой и перекладывайте на блюдо.

11. Равиоли с черемшой, шпинатом и тофу подавайте, поливая оливковым маслом. Отдельно подайте соус песто из черемши.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!